Сельхозпродукция. Солод.

Сельхозпродукция. Солод.

В процессе проращивания семян злаковых культур на сельскохозяйственных предприятиях получают солод. В основном, для этого используют ячмень. Изготовление данного продукта предполагает несколько этапов. Сперва зерно намачивают, а затем следует процесс проращивания. На первом этапе во время намачивания семена значительно набухают, происходит подготовка продукта к проращиванию. Во время набухания наблюдаются необходимые химические процессы, в результате которых появляется диастаз и угольная кислота, что принято называть азотистым органическим веществом. Образование происходит через изменения некоторых белковых веществ зерен, которые относятся к неорганизованным ферментам, или энзиом, им свойственна способность превращать крахмал в декстрин и сахар.

После намачивания семян следует второй этап – прорастание. Здесь происходит более интенсивное образование угольной кислоты и диастаза. То есть находящееся в семенах сухое вещество затрачивается на дыхание и его количество заметно уменьшается, диастаз осахаривает крахмал, после начинается выделение способного к брожению сахара – мальтозы. Диастаз приводит к растворению части клеточных стенок. Солод давно употребляют в продукцию, производимую в хлебопекарнях, винокуренном производстве, а также для получения солодового экстракта. Но основным потребителем солода является пивоваренное производство, поскольку это основной ингредиент в приготовлении пива. Цвет, запах, вкус являются основными характеристиками продукта, они способны определить значение в установлении получаемого из него типа напитка, а от качества продукта, который используют в производстве, зависит качество пива.

Верх