Сегодня многие компании, работающие в пищевой промышленности, для производства используют высококачественные комплексные пищевые добавки "Коллаген". Такие добавки позволяют улучшить качество производимой продукции, увеличить выход продукта, сэкономить сырье и устранить недостатки производства. Они абсолютно безвредны для здоровья человека и соответствуют мировым стандартам. Их разработкой занимались опытные европейские специалисты.
Где используется?
Пищевые добавки "Коллаген" используются в молочной, кондитерской и мясной отраслях для производства различных продуктов.
- кисломолочной продукции;
- соли-консерванта NUTRISTAB;
- сыра, творога и плавленых сыров, творожных десертов и сырков;
- кондитерских изделий;
- мороженого;
- майонеза;
- сгущенного молока;
- колбасной продукции;
- трансглютаминаза;
- спредов;
- соевой клетчатки.
Данная пищевая добавка позволяет сохранить структуру продукта и увеличить его выход, отрегулировать тягучесть и консистенцию, уменьшить в разы количество потребляемого сырья.
Применение в кисломолочной продукции
Пищевая добавка "Коллаген" широко используется для производства кефира и йогурта. Она защищает молочный белок во время продолжительного температурного влияния и в процессе заквашивания, нормализует смесь по белку. Также добавка позволяет предотвратить синерезис молочного сгустка. В результате получается высококачественный продукт. Использование добавки во время производства глазированных сырков и творожных масс позволяет использовать сырье различной влажности, получить плотную консистенцию, предотвратить деформацию и увеличить выход готовой продукции. Специалисты "Центра пищевых технологий" разработали добавку и для сыров. Линейка представлена разными сериями (4401, 4408, 4402, 4405, 4403), и каждая имеет свои характеристики. Подходит для мягких, сычужных сыров и творога. Норма внесения всего 0,4%. Добавка позволяет увеличивать выход готовой продукции на 15-25% и повысить качество готового продукта.
Применение добавки для мороженого
Пищевая добавка "Коллаген", разработанная украинской компанией, нашла применение и в производстве мороженого. Стабилизаторы для производства мороженого представлены сериями 6404 и 6405. Так, "Коллаген Pro 6404" подходит для пахты, молока, сыворотки, сливок, масла, сухих и сгущенных молочных продуктов. Добавка этой серии придает мороженому сливочный вкус, уменьшают скорость его таяния. Пищевая добавка 6405 позволяет создать однородную консистенцию продукта, сделать его устойчивым к теплу, увеличить срок хранения. Продается в виде порошка, поэтому его можно вносить в состав продукта точными пропорциями.
Применение в кондитерском деле
Применять пищевую добавку "Коллаген" можно и в кондитерском деле, а именно для производства кексов, заварного, бисквитного и песочного теста, пиццы, печенья (в том числе ванильного и шоколадного), бисквитных полуфабрикатов и т.д. Эффект от применения:
- хорошее разрыхление;
- пористая структура теста;
- пышность готового продукта;
- нежный вкус;
- хорошее сочетание с начинками;
- удобство в использовании.
Линейка представлена разными сериями (5501, 5502, 5509-5515). Все они разработаны в соответствии с украинскими требованиями и нормами.
Использовать "Коллаген" можно для производства спреда: смесь молочных и растительных жиров в комплексе с пищевой добавкой сделают продукт более пластичным. Широко добавка используется и в производстве майонеза: позволяет получить продукт нужной консистенции.