Профессиональная посуда для ресторанов: какая должна быть и как выбрать

Профессиональная посуда для ресторанов: какая должна быть и как выбрать

Профессиональная посуда должна быть прежде всего прочной и долговечной. При изготовлении в нее заложены такие качества как устойчивость к ударам, удобство и эргономичность в использовании, а также износостойкость.

Типы посуды

Посуда для ресторанного бизнеса бывает трех видов:

  1. кухонная;
  2. сервировочная;
  3. для хранения продуктов.

Профессиональная посуда для ресторанов: какая должна быть и как выбрать - фото1

Посуда для кухни

Это рабочий инвентарь повара, все то в чем готовят еду. Качественная наплитная посуда из хромоникелевого материала сэкономит электроэнергию и пища приготовится быстрее. Еда, сваренная в толстостенных кастрюлях с многослойным дном, приобретает особые вкусовые качества. Чаще всего шеф-повар заведения сам выбирает посуду, либо дает конкретные рекомендации. По ссылке можно посмотреть варианты профессиональной посуды для кухни и цены на нее.

Стандартный набор наплитной утвари:

  • сковородки;
  • кастрюли;
  • котлы;
  • сотейники;
  • разделочные доски;
  • кухонные ножи;
  • всевозможные лопаточки, венчики, половники;

Профессиональная посуда для ресторанов: какая должна быть и как выбрать - фото2

Сервировочная посуда

Используют для подачи и употребления еды. Требования здесь самые высокие: посуда должна быть красивая и соответствовать классу заведения. Приобретать сервировочную посуду следует после разработки фирменного стиля ресторана. Она напрямую зависит от меню заведения и должна выгодно подчеркивать любое блюдо. Для сервировки применяют:

  • тарелки диаметром 25, 21, 16 сантиметров;
  • чайные пары;
  • масленки, розетки;
  • соусники;
  • салатники объемом 220 мл;
  • солонки, сахарницы;
  • перечницы, молочники;
  • овальные тарелки для рыбных блюд;

Столовые приборы, бокалы, фужеры для напитков тоже относят к сервировке. Желательно брать все в одном стиле.

Профессиональная посуда для ресторанов: какая должна быть и как выбрать - фото3

Необходимый список столовых наборов

Ложки:

  • для чая и кофе;
  • закусочная;
  • столовая;
  • для бульона

Вилки:

  • закусочная;
  • обеденная;
  • для салатов.

Ножи:

  • обеденный;
  • закусочный;
  • для масла, мяса, рыбы.

Без барного стекла не обойтись. Основные позиции здесь стаканы для воды вместимостью 300 миллилитров и винные бокалы. Для каждого алкогольного напитка свой фужер.

Тара для хранения продуктов

Всевозможные пластиковые контейнеры, стеклянные банки различной формы и объемов. Выбирают по удобству при эксплуатации, чтобы герметично закрывалась. Смотрят на эргономичность контейнеров, с возможностью складывать друг на друга. Важна экологическая безопасность.

Профессиональная посуда для ресторанов: какая должна быть и как выбрать - фото4

Материал изготовления посуды

  • Фарфоровая - один из видов керамики. Дорогая, смотрится стильно, изысканно. Легкая и прочная. Рестораны премиум класса на фарфоровую посуду наносят фирменный логотип заведения.
  • Стеклянная - применяют в заведениях рядового класса. Более дорогие рестораны используют хрусталь. В стеклянной посуде подают напитки и блюда из меню.
  • Керамическая - посуда из обожженной глины. Бывает природного цвета или покрыта глазурью. В основном используют при сервировке шведского стола.
  • Металлическая - кухонная утварь, ведра для шампанского и столовые приборы. Последние могут быть серебряными или мельхиоровыми. Популярны наборы из нержавеющей стали.
  • Пластиковая - в ресторанах пластик применяют для хранения продуктов. Из эстетических соображений пластиковая тара не допустима в заведениях премиум класса.
  • Плетеная - используют при подаче хлеба и выпечки.
  • Бумажная - этот вид посуды не используют в ресторанах.

Правила выбора профессиональной посуды для ресторана

Посуда должна соответствовать категории, стилю и дизайнерскому оформлению ресторана. Рекомендуют делать закупки только после меблировки помещения.

Меню и направление кухни диктует выбор посуды - какую еду готовят в заведении. Для каждой кухни есть специальная посуда.

Количество посуды рассчитывают из наличии посадочных мест, умноженное на три. Столовые наборы по два комплекта на одну персону.

При закупке посудного инвентаря стоит обратить внимание на новинки. Новая серия будет долго выпускаться, и без проблем можно будет пополнять запасы.

Ваш баннер здесь за 35 грн./сутки

Верх