Холодильный стол относится к типу оборудования «два в одном». Он сочетает в себе функции рабочего кухонного стола с просторной столешницей и компактного небольшого промышленного холодильника с отсеками для заморозки и охлаждения продуктов. В холодильный отсек размещают не только скоропортящиеся продукты, но и заготовки для приготовления блюд.
За счет этого совмещения холодильной камеры и рабочей поверхности повара сокращают время на работу над блюдом и увеличивают продуктивность своей работы. Им не приходится постоянно передвигаться по кухне от рабочего стола к общему холодильнику и обратно. Время на выполнение заказов и выдачи их клиентам снижается, это ведет к повторным посещениям и популярности заведений.
Где применяют
Этот тип современного оборудования можно встретить в кафе и ресторанах, столовых, пиццериях и барах. Например: холодильный стол для пиццы, салатов, мяса, суши и т.д. Однако сфера его применения сводится не только к заведениям общественного питания – холодильные столы используют на любых объектах с повышенными санитарными требованиями: медицинские организации и аптеки.
Столы, снабженные дополнительной функцией – охлаждение столешницы – применяют при производстве кондитерских и шоколадных изделий, для поддержания температуры холодных блюд и их составляющих в процессе приготовления и реализации. Также такие столы применяют в рыбных отраслях при разделке продукции.
Преимущества
Специалисты выделяют такие преимущества:
- практичность;
- многофункциональность;
- компактность;
- экономия места;
- удобство.
Основные виды
Модели холодильных столов можно разделить по расположению на пристенные и островные. Наряду с универсальным оборудованием выделяют:
- Саладетты – они снабжены специальными охлаждающимися гастроемкостями и предназначены для приготовления и хранения салатов.
- Столы для пиццы – в них кроме витрины для емкостей с топпингами и образцами пиццы, в наличии охлаждаемая столешница из гранита или мрамора. На такой поверхности хорошо работать с тестом.
- Барный стол – он дополняется мини-баром и мойкой для стаканов и бокалов. Есть модели для разлива пива, кваса, спрайта, колы и других напитков.
Также холодильные столы выпускают с разными материалами для исполнения столешниц, со сплошными или стеклянными дверями, с выдвижными ящиками и сквозными с дверцами с двух сторон, с боковым или нижним расположением агрегата.
Параметры для выбора
При выборе холодильного стола следует обращать внимание на такие характеристики как:
- Размеры. Их выбирают в зависимости от свободного места. Иногда два небольших стола удобнее одного большого.
- Цена. Она напрямую зависит от количества функций, выполняемых оборудованием. Некоторыми из них не всем потребителям необходимы.
- Размер, материал и глубина рабочей поверхности. Для приготовления пицц, суши и роллов глубину поверхности выбирают максимальной. Для салатов – подойдет даже самая минимальная.
- Объем холодильной камеры.
- Температура в отсеках.
- Условия эксплуатации.
- Необходимость в столах специального назначения. Например, для приготовления пиццы.
- Число гастроемкостей и их размеров (при необходимости).
Эксплуатация
Морозильные столы по сложности конструкции подобны промышленным холодильникам. Персонал обычно не испытывает сложностей при работе с устройством.
Для снижения расходов энергии следует соблюдать следующее:
- Не устанавливать столы в непосредственной близости с источниками тепла. Это отопительные и духовые системы, нагревательные элементы, трубы с горячей водой. Минимально допустимое расстояние – 2 метра.
- Избегать попадания на стол прямых солнечных лучей.
- Не загораживать вентиляционную систему оборудования.
- Соблюдать правила загрузки и укладки продуктов: не забивать до отказа, помещать уже охлажденные ингредиенты, не перекрывать панели воздуховодов.