Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения - рецепт

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения - рецепт

Скумбрия - вкусная рыба с нежны мясом и пикантным ароматом. Многие отда.ют предпочтение именно ей, так как в мясе мало костей, она жирная, да и по стоимости недорогая. Из этой рыбы можно приготовить много блюд: ее можно запекать, мариновать, тушить, жарить. Но очень вкусной она получается если ее закоптить в коптильне горячего копчения. Для этого понадобится рыба, соль, специи и сама коптильня. Готовится блюдо за 40 минут.

Какой должна быть коптильня?

Коптильня горячего копчения представляет собой устройство в двумя камерами: в одной размещаются опилки, а в другой продукты. У некоторых моделей камеры могут совмещаться. Длина устройства должна совпадать с длиной рыбы, которую собираетесь коптить. Средний размер - 450 миллиметров. Есть большие модели длиной 600 миллиметров. Что касается ширины, то обычно коптят несколько рыбин. Они должны лежать свободно, поэтому оптимальный вариант: от 250 миллиметров. Внутри коптильни располагаются два яруса решеток, поэтому оптимальная высота для копчения большой по размеру рыбы - 300 миллиметров, а средней - 250 миллиметров. Таким образом, размеры коптильни горячего копчения напрямую зависят от того, какого размера продукты в ней будут готовить. Плюс больших коптилен - рыбу в них можно класть и поперек, и вдоль.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения - рецепт - фото1

В коптильне может быть установлен дымогенератор. Его основная функция - подавать в коптильный шкаф большое количество дыма. В замаринованной рыбе, в результате воздействия на нее дыма, происходят химические реакции, которые превращают ее в очень вкусный и хорошо усваиваемый продукт. Дымогенератор - простое и безопасное устройство. Работать может в автоматическом режиме. Его преимущество в том, что можно не переживать, что рыба подгорит, так как в дымовом шкафу температура образовывается не слишком высокая. По ссылке можно посмотреть, как выглядит дымогенератор для холодного копчения.

Засолка рыбы

Перед копчением рыбу нужно замариновать. Сначала очистить ее от внутренностей (хвост и плавники не отрезаем), потом промыть под водой. Далее берутся специи (любые, по вкусу) и соль и ими натирается рыба как внутри, так и снаружи. Чтобы она хорошо замариновалась, оберните ее в фольгу. Теперь остается поставить ее в холодильник на несколько часов или сутки.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения - рецепт - фото2

Еще рыбу перед копчением можно поместить в рассол: 50 граммов соли на литр воды. Рассол кипятить пару минут, добавить специи и дать ему остыть. Потом залить рыбу и поставить ее в холодильник. Через пару часов рыбу можно коптить. Если вам нравится малосольная рыба, то перед копчением ее нужно промыть.

Технология горячего копчения

Коптильню для рыбы горячего копчения можно купить уже готовую или же сделать дома. В одну из камер нужно положить щепы фруктовых деревьев (например, вишни) и сбрызнуть их водой. Решетки предварительно нужно помыть и обмазать подсолнечным маслом. Далее нужно подготовить место, где будет разводиться костер (это может быть мангал). Теперь остается разжечь костер и установить на него коптильню. Еще раз отметим, если использовать дымогенератор, то можно не бояться, что рыба подгорит.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения - рецепт - фото3

При копчении нужно следить, чтобы огонь был средним. Спустя десять минут можно поднять крышку и выпустить весь лишний дым. Закрыть емкость и продолжить копчение еще 15 минут. Также рыбу можно переворачивать, тогда она равномерно будет обработана дымом. В коптильне горячего копчения рыба готовится примерно 20-30 минут. На стол ее лучше сразу не подавать, пусть она немного остынет. Хотя блюдо вкусное и в горячем, и в холодном виде. Копченая скумбрия может быть как закуской, так и самостоятельным блюдом. 

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения - рецепт - фото4

Верх