Кекс - кондитерское изделие, в которое добавляют фрукты, джем, орехи, изюм, шоколад. Начинка может быть не только сладкой, но и соленой, например, с сыром, колбасой, куриным мясом, овощами. Популярность их объясняется тем, что они быстро готовятся, ингредиенты при этом не сложные и доступны каждому. Кексы можно с собой брать на работу и на пикник. Красиво украшенные изделия можно использовать вместо торта на праздновании дня рождения.
Секреты приготовления
Все ингредиенты для кексов лучше использовать одинаковой температуры — это сделает выпечку пышной и мягкой. Тесто нужно замешивать быстро, чтобы оно оставалось пористым и нежным, при этом рекомендуется использовать 2 желтка. Если тесто слишком густое, добавьте немного кефира, если жидкое — муки. Для выпекания подойдут силиконовые формы, которые лучше слегка смазать сливочным маслом, чтобы кексы не прилипали. Выпекать их следует в хорошо разогретой духовке при температуре не ниже 200 градусов. Во время выпекания формы нельзя двигать, чтобы тесто не "осело", а первые 20 минут духовку не рекомендуется открывать. Готовые кексы лучше вынимать из формочек после полного остывания — так они сохранят красивую форму.
Шоколадный кекс
Очень вкусным получается шоколадный кекс, который легко приготовить в силиконовых формочках. Понадобятся для этого:
- 3 желтка;
- 2 белка;
- 150 граммов сахарной пудры;
- 150 граммов масла сливочного;
- 40 миллилитров молока;
- сода или разрыхлитель (одна ч.л.);
- 350 граммов муки кукурузной;
- 50 граммов шоколада топленого.
Мягкое масло взбиваем миксером с сахарной пудрой, добавляем желтки, а потом белки, не переставая взбивать. Потом к полученной массе добавляем ванилин, молоко, разрыхлитель, шоколад (его можно заменить на какао). В конце вмешиваем кукурузную муку. Ложкой все тщательно перемешиваем. Если тесто кремообразной консистенции, то муку больше не добавляем, если жидкое, то всыпаем еще чуть-чуть муки. Силиконовые формочки смазываем маслом (тонким слоем), по ложке вливаем тесто, ставим в духовку. Выпекаем около двадцати пяти минут, температура при этом не падает ниже 200 градусов (фото 2).
Творожный кекс
Если дети не любят творог, попробуйте им приготовить творожный кекс. Ингредиенты понадобятся такие:
- 250 граммов творога;
- полтора стакана сахара;
- 100 граммов маргарина (лучше молочного);
- 3 яйца;
- разрыхлитель (10 г);
- 450 граммов муки;
- 50 миллилитров молока;
- изюм по желанию.
Яйца и ванилин взбиваем с сахаром, вливаем разогретый маргарин. Все хорошо взбиваем. Добавляем молоко и творог, разрыхлитель (можно заменить содой). Смесь должна вспениться. После просеиваем муку и вмешиваем ее в смесь. Тесто получится чуть жидковатым. По желанию добавляем изюм. Формочки смазать и в каждую по ложке влить тесто. 30 минут выпекать в духовке, соблюдать температуру 210 градусов (фото 3).
Кекс с начинкой
Попробуйте приготовить вкусный кекс с вареньем. На 12 кексов нам понадобятся:
- 120 миллилитров масла растительного;
- 1 стакан кефира;
- 2 яйца;
- 2 стакана муки;
- 150 граммов сахара;
- сода или разрыхлитель (0,5 ч.л.);
- любое варенье.
Взбить яйца и сахарный песок венчиком или миксером, к ним добавить кефир и растительное масло. В конце добавляем муку и соду. Тесто получает немного жидким. В каждую формочку, предварительно смазанную, по ложке кладем тесто. Сверху на тесто кладем по чайной ложке варенья и закрываем начинку снова тестом. Выпекаем около 20-минут, соблюдая температуру 200 градусов (фото 4).
Отметим, в тесто помимо изюма и варенья можно добавлять разную начинку. Например, вкусными получаются кексы с курагой, маком, цукатами, кусочками фруктов, грецкими орехами.