Пиво - популярный алкогольный напиток, часть культуры многих европейских стран. Сортов пива в мире насчитывается несколько тысяч, естественно, что знать их все практически невозможно. Главное, разбираться в классификации и знать лучшие разновидности. Большинство сортов пива можно приобрести в свободной продаже или приготовить на собственной минипивоварне. Контролируя весь процесс и экспериментируя с разными ингредиентами можно добиться уникального вкуса пива.
Есть несколько характеристик, по которым можно выбрать любимый напиток.
Способ брожения
Таких способов всего три, они влияют на вкус и цвет напитка:
- Верховое брожение ー долгое, в низких температурах до 10°С. Раньше практически все сорта производились именно верховым брожением. Вкус густой и насыщенный, иначе называется лагерным пивом (лагер).
- Низовое брожение ー требует температуры 15-25 °С. Чаще всего таким быстрым способом создают эль, иногда комбинируя верховое и низовое брожение.
- Самопроизвольное ー пиво без дрожжей, технология напоминает винное производство. Иначе называется ламбик.
Классификация пива по цвету и солоду
В пивоварении используют ячменный солод, иногда добавляя рисовый, пшеничный, кукурузный и ржаной. Есть и экзотические варианты на фруктах, травах, бананах и картофеле.
В пивоварении сейчас популярный тренд - экспериментировать и смешивать несколько разновидностей солода. Распространенные варианты:
- чисто ячменное, наиболее традиционный вид;
- ячменное с добавлением пшеничного (50-60%);
- ржаное, тоже наполовину с ячменным солодом;
- кукурузное;
- рисовое;
- комбинированное.
По оттенку выделяют светлое и темное пиво.
- Светлое ー прозрачное, без осадка, на основе светлого солода и хмеля. Цвет может быть светло-коричневым, янтарным, золотистым.
- Темное ー терпкое и со своеобразным ароматом, к суслу добавляют темный, жженый или карамельный солод.
Крепость и плотность сусла
Кроме оттенков и аромата сортов стоит обращать внимание на крепость напитка. Иначе - на плотность сусла.
В европейском пивоварении выделяют три разновидности:
- Безалкогольное: около 1° крепость, а плотность сусла до 8%. Сейчас пивовары не могут создать полностью безалкогольное пиво, максимум - снизить крепость до половины процента.
- Простое пиво самый распространенный вариант, который продается в большинстве магазинов. Средняя крепость - 3-5 градусов, а плотность - не более 15%.
- Крепкое пиво выше всего по градусу: около 8 градусов и выше 15% по плотности.
Самые популярные сорта пива
Проще всего будет выбрать пиво по технологии брожения.
- Pilsen (Пильзнер) – известное чешское светлое лагерное пиво, немцы считают его своим национальным.
- Schwarzbier (Шварцбир) – популярное темное пиво, очень темного, практически черного цвета.
- Bockbier (бокбир) - очень крепкий напиток с высокой плотностью, может быть и темным и светлым. Есть несколько разновидностей бокбира: доппельбок (почти 15 градусов крепости) и айсбок, который замораживают в лед перед употреблением.
- Мюнхенское пиво – легкое, с высоким процентным содержанием солода солода.
- Копченное пиво обладает необычным дымным привкусом, солод поджаривают на огне. Немцы рекомендуют его подавать с баварскими колбасками.
- Портер – любимое английское пиво англичан с легкой винной ноткой. Бродить оно будет не менее двух месяцев. Разновидность портера, обожаемое в Ирландии - стаут.
- Ламбик – известный сорт, сделанный самопроизвольным брожением без дрожжей и хмеля. Изготавливается в Бельгии, в дубовой бочке из-под вина. Обладает легким фруктовым ароматом.
Советовать пиво сложно, из многообразия вкуса можно выбрать любой: с высокой крепостью, фруктовыми или копчеными нотками. Но разбираться в пиве можно научиться, попробовав несколько сортов каждого вида.