Технология Sous Vide: что это такое, как происходит приготовление пищи

Технология Sous Vide: что это такое, как происходит приготовление пищи

Технология приготовления пищи Sous Vide (Су Вид) завоевывает все большую популярность. Данная методика имеет свою специфику: ее используют не только профессиональные шеф-повара, она реализуема и в домашних условиях. Блюда, приготовленные таким способом, получаются очень вкусными и необычными.

Особенности технологии Sous Vide

Суть этой технологии заключается в приготовлении разнообразных блюд с использованием вакуума: продукты помещают в печку или емкость, имеющую термостат. Их последующее приготовление выполняется в условиях постоянного, заданного или низкого температурного режима. По ссылке можно посмотреть цены на специальные циркулярные приборы для Sous Vide.

Готовка таким способом нередко занимает больше времени в сравнении с классическим методом, но это себя полностью оправдывает, т.к. результат получается великолепным.

Технология Sous Vide: что это такое, как происходит приготовление пищи - фото1

Поэтапное приготовление блюд в технике Сувид

Методика вакуумной упаковки подразумевает осуществление следующих манипуляций:

  1. Прежде чем готовить блюдо, все компоненты тщательно моют и режут на части.
  2. Ингредиенты укладывают в пакет по частям или все сразу. Чем объемнее порция, тем сильнее будет выделяться сок в ходе приготовления. Это сделает блюдо более сочным и вкусным.
  3. Из пакета в обязательном порядке удаляют воздух для идеальной мариновки продуктов. Для ингредиентов с нежной структурой допустимо применять более бережную вакуумизацию. Это предотвратит их разрушение.
  4. Продукт нагревается в течение определенного временного отрезка при неизменной температуре. Она составляет 50-85 градусов по Цельсию. Недопустимо использовать в ходе приготовления обычные пищевые пакеты – это опасно, т.к. такая упаковка не подходит для столь продолжительного нагревания.
  5. Закончив с вакуумизацией, пакет запаивают для обеспечения полной герметизации.
  6. Упаковку с продуктов помещают в холодильник или без промедления приступают к приготовлению.

Технология Sous Vide: что это такое, как происходит приготовление пищи - фото2

За счет удаления воздуха из пакета достигается полная безопасность. В такой среде микробы не могут размножаться. В случае с водяной печью нет необходимости в применении масла, выделяющего канцерогены в процессе нагревания.

Соблюдение этих условий при приготовлении, делает пищу не только вкусной, но и полезной.

Технология Sous Vide: что это такое, как происходит приготовление пищи - фото3

Главные преимущества Sous Vide методики

Основные преимущества Sous Vide методики заключаются в:

  • деликатном приготовлении блюд – они не высыхают и не подгорают за счет идентичной температуры в разных частях продукта;
  • вакуум способствует сохранению вкусов и ароматов внутри продукта, улучшает насыщение ингредиентов специями;
  • низкотемпературная обработка не повреждает клеточные мембраны, поэтому готовые блюда получаются напитанными соками.

Технология Sous Vide: что это такое, как происходит приготовление пищи - фото4

Даже жесткое мясо при использовании данной технологии становится мягким. Овощи не утрачивают свежести, их текстура остается хрустящей, чего нереально добиться при стандартной варке. Многие шеф-повара уже оценили многочисленные плюсы данной технологии, гарантирующей максимальное сохранение всех полезных качеств.

Следуя этой инструкции, легко приготовить вкусные, обладающие потрясающим ароматом блюда в технике Сувид.

Верх