Технология приготовления пищи Sous Vide (Су Вид) завоевывает все большую популярность. Данная методика имеет свою специфику: ее используют не только профессиональные шеф-повара, она реализуема и в домашних условиях. Блюда, приготовленные таким способом, получаются очень вкусными и необычными.
Особенности технологии Sous Vide
Суть этой технологии заключается в приготовлении разнообразных блюд с использованием вакуума: продукты помещают в печку или емкость, имеющую термостат. Их последующее приготовление выполняется в условиях постоянного, заданного или низкого температурного режима. По ссылке можно посмотреть цены на специальные циркулярные приборы для Sous Vide.
Готовка таким способом нередко занимает больше времени в сравнении с классическим методом, но это себя полностью оправдывает, т.к. результат получается великолепным.
Поэтапное приготовление блюд в технике Сувид
Методика вакуумной упаковки подразумевает осуществление следующих манипуляций:
- Прежде чем готовить блюдо, все компоненты тщательно моют и режут на части.
- Ингредиенты укладывают в пакет по частям или все сразу. Чем объемнее порция, тем сильнее будет выделяться сок в ходе приготовления. Это сделает блюдо более сочным и вкусным.
- Из пакета в обязательном порядке удаляют воздух для идеальной мариновки продуктов. Для ингредиентов с нежной структурой допустимо применять более бережную вакуумизацию. Это предотвратит их разрушение.
- Продукт нагревается в течение определенного временного отрезка при неизменной температуре. Она составляет 50-85 градусов по Цельсию. Недопустимо использовать в ходе приготовления обычные пищевые пакеты – это опасно, т.к. такая упаковка не подходит для столь продолжительного нагревания.
- Закончив с вакуумизацией, пакет запаивают для обеспечения полной герметизации.
- Упаковку с продуктов помещают в холодильник или без промедления приступают к приготовлению.
За счет удаления воздуха из пакета достигается полная безопасность. В такой среде микробы не могут размножаться. В случае с водяной печью нет необходимости в применении масла, выделяющего канцерогены в процессе нагревания.
Соблюдение этих условий при приготовлении, делает пищу не только вкусной, но и полезной.
Главные преимущества Sous Vide методики
Основные преимущества Sous Vide методики заключаются в:
- деликатном приготовлении блюд – они не высыхают и не подгорают за счет идентичной температуры в разных частях продукта;
- вакуум способствует сохранению вкусов и ароматов внутри продукта, улучшает насыщение ингредиентов специями;
- низкотемпературная обработка не повреждает клеточные мембраны, поэтому готовые блюда получаются напитанными соками.
Даже жесткое мясо при использовании данной технологии становится мягким. Овощи не утрачивают свежести, их текстура остается хрустящей, чего нереально добиться при стандартной варке. Многие шеф-повара уже оценили многочисленные плюсы данной технологии, гарантирующей максимальное сохранение всех полезных качеств.
Следуя этой инструкции, легко приготовить вкусные, обладающие потрясающим ароматом блюда в технике Сувид.