Роллы Филадельфия от мадам Сайто

Роллы Филадельфия от мадам Сайто

Истоки роллов на самом деле довольно просты, - сказала мадам Сайто, настоящая «королева суши» Филадельфии. Изобилие свежей рыбы в Японии и необходимость ее консервирования привели к изобретению этой популярной еды.

Рыбак хотел соединить рыбу и рис вместе. Два продукта, которые были чрезвычайно доступны в Японии. В конце концов, смесь этих двух основных японских продуктов превратилась в роллы и сашими.

Сегодня Сайто, изобретатель ролла Филадельфия (да, именно она изобрела ролл Филадельфия), стояла перед группой из четырех человек, чтобы передать свои знания суши этим нетерпеливым студентам.

Штендерович, вместе с Лорен Сливецки, также из Синнаминсона, Баттс и ее сестра Лорри Зейдерс из Mullica Hill, по той или иной причине все стремились отточить свои навыки маки в Headhouse Craft Beer Café в Филадельфии. Сайто круглый год предлагает занятия по приготовлению суши в своем гастропабе на Ломбард-стрит - это однодневный курс из шести частей, где студенты учатся готовить маки (обычное), ура (обратное), темаки (ручное), креветки и рыбу. роллы темпура и 20 кусочков суши и сашми нигрири. Но этот курс является сокращенной версией этого курса. В этом классе, который является частью фестиваля цветения сакуры Suburu в Большой Филадельфии, четыре ученика получают двухчасовой урок о том, как делать обычные и обратные роллы.

Сайто ведет уроки приготовления суши в университете Темпл и по всему городу более двух десятилетий. Она приехала в Город братской любви из Японии по одной причине: она хотела, чтобы ее трое сыновей пошли в Пенсильванский университет, школу, о которой она слышала замечательные вещи. По ее словам, все трое сыновей пошли туда, и все они очень успешны.

Сайто также является экспертом во французской и тайской кулинарии. Она изучала французскую кухню в Le Cordon Bleu и Ritz-Escoffier, а также является владельцем и шеф-поваром ресторана Le Champignon de Tokio, расположенного на историческом холме Общества, где она стала пионером интеграции французской и тайской кухни с традиционными японскими темами, что стало одним из первых. рестораны фьюжн в городе.

Все начинается с тщательного мытья рук и простого рецепта из короткозернистого риса, воды, рисового уксуса, соли и сахара. По ее словам, для этого урока рис уже приготовлен.

Затем, когда рис готов, ученики знакомятся с инструментами производства суши: приготовленным теплым рисом, небольшой бамбуковой циновкой, которую Сайто назвал «волшебной циновкой», кусочками нори (самые свежие листы из морских водорослей - это темно-зеленый, настолько темный, что почти кажется черным, сказал Сайто), овощи или свежая рыба, а также кусочки васаби и имбиря на стороне.

Сайто протягивает каждому ученику нори и огурец, уже нарезанный длинным копьем. Она говорит им окунуть руки в небольшую миску с водой за сервировкой стола, а затем взять рис руками и распределить его по листу с водорослями (блестящей стороной вниз) от первой до третьей линии - листы имеют примерно пять строк на них.

Затем они берут указательный палец и выкладывают немного васаби по центру листа, теперь покрытого рисом, и кладут сверху огурец. Поскольку нори уже лежит на маленькой бамбуковой циновке, ученикам просто нужно было начать ее переворачивать. Первоначальный рулон запечатывает нори, затем его начинают скатывать дальше.

После того, как он будет свернут во второй раз, вы можете приступить к его формированию.

Круглые роллы - самые простые. Чтобы получить квадратный ролл, просто равномерно разведите два средних пальца поверх рулета. А для треугольника защипните верх и растопыривайте пальцами низ. После того, как этот ролл сделан, четверо учеников чувствуют себя более уверенно. И следующие несколько роллов делаются легко.

Ваш баннер здесь за 35 грн./сутки

Верх