Процесс изготовления действительно хорошего коньяка контролируется на всех этапах. Это не просто алкогольный напиток, практически за каждым сортом стоит своя история. Хороший коньяк ценят за неповторимый глубокий вкус и насыщенный аромат. Его свойства хорошо раскрываются при правильной подаче и подчеркиваются закусками определенного вида. Коньяк окружен мифами и заблуждениями, советов как его правильно пить и чем закусывать – множество. Стоит в этом разобраться.
Секреты дегустации коньяка
Коньяк, как дижестив, подают после обеда или ужина, его пьют медленно и с удовольствием, наслаждаясь процессом. Как бонус часто прилагается хорошая сигара. При этом, по этикету гости перемещаются из-за стола в комнату отдыха, где, сидя в удобных креслах в атмосфере расслабленности, и ведя непринужденную беседу приступают к коньяку. Конечно, подойдет и уголок мягкой мебели в той же комнате. Главное в процессе – насладиться вкусом выдержанного коньяка, ощутить всю гамму вкусов и аромат напитка.
Коньяк не пьют залпом, его смакуют и получают эмоции от аромата напитка, переливов вкуса, резкого горячего ощущения во рту и длительного обволакивающего послевкусия. Ароматы и палитра вкусов качественного коньяка затмевают даже чувство опьянения.
Чистый коньяк пьют так:
- В подходящий бокал добавить немного напитка и покрутить. Жидкость должна полностью смочить внутреннюю часть. В это время можно рассмотреть напиток и оценить его цвет.
- Налить 30 грамм и приготовиться ощущать запахи и вкусы.
- Сначала следует держать стакан на высоте сердца под носом и начать улавливать первые ароматы. Ими могут быть фруктовые и цветочные ноты, нотки ванили, а также следы дуба и специй.
- Переместить бокал к подбородку и ощутить новые ароматы или их усиление.
- Поднести сосуд к носу, так ароматы можно исследовать в непосредственной близости.
- После этого можно сделать первый глоток. Он должен быть совсем маленьким. Напиток следует покатать как шарик во рту для подготовки вкусовых рецепторов к восприятию вкусов коньяка.
- Второй глоток делают побольше. Но и его не следует спешить глотать. Кончик языка может ощутить сладость, боковые стороны распробуют соленость и кислоту, а задняя часть – горечь.
- После глотка следует подождать, и придут ощущение гладкой текстуры вкуса и обволакивающее послевкусие. Везде: в голове, в носу и во рту останутся запахи и вкусы – они потеряют ощущение спирта и превратятся в мягкие и нежные.
Для полного ощущения ароматов и богатства букета применяют: дегустационные бокалы ISO, классические снифтеры, бургундские бокалы и тумблеры. Каждый из них будет подходящим компаньоном для коньяка.
Правильные закуски согласно этикету
По этикету особых закусок для смакования напитка не требуется. Применяют правило трех, четырех или пяти «С». Три «С» это: кофе, коньяк и сигара. В качестве четвертого компонента выступает шоколад. Пятым является лимон – однако это чисто русское изобретение, изначально так закусывал один из царей династии Романовых.
Реальные закуски
В обычной жизни при переговорах, встречах с друзьями или на семейных застольях этикет и правила дегустации соблюдают не всегда. Закуски к коньяку подают любые, избегают только резко пахнущих, пряных и острых блюд. В компаньоны к алкогольному напитку подходят:
- Фрукты и ягоды.
- Орехи.
- Твердые сыры.
- Нежные паштеты из куриной или кроличьей печени. Фуагра не подходит из-за большой жирности.
- Черные маслины.
- Шоколад.
При застолье используют мясные блюда из телятины и индейки, осетрина и лосось, тарталетки с икрой, овощные нарезки. На десерт будут уместны мороженое, шоколадные торты, конфеты, муссы и пирожные.