Водка входит в список самых популярных спиртных напитков. Ее причисляют к крепкому алкоголю. Существует определенная технология изготовления этого напитка, которой строго придерживаются добросовестные производители. Для производства водки применяют несколько видов спирта. Напиток принято классифицировать по маркам, его стоимость может существенно разниться.
Из какого сырья делают водку
Основой водки служит спирт. Именно он определяет ее качества и вкусовые характеристики, а хорошая водка дарит огромное наслаждение алкогольным гурманам. Но ее можно купить далеко не в каждом магазине. Точнее продается то она повсеместно, но качество может варьироваться от низкого до премиального. Оно во многом зависит от марки и применяемой технологии производства.
Важно учитывать, что крепкий алкоголь может провоцировать сильное похмелье, а при регулярном употреблении водки зависимость может развиться очень быстро. Это объясняется крепостью алкоголя.
Используемый при производстве водки спирт определяет ее органолептические характеристики. Премиальные спирты, на основе которых делают качественный алкоголь, получают из зерновых культур. Чаще всего из пшеницы и ржи, их сочетаний.
Основой также может служить картофельный крахмал и его комбинации со злаками. Это дешевое сырье, поэтому и качество готового продукта нельзя назвать высоким.
Еще один неотъемлемый компонент водки – вода. Она обязательно должна быть чистой и качественной, в идеале талой либо родниковой.
Помимо классического вкуса, в водку могут добавлять различные добавки. Например, медовая водка от Nemiroff содержит в своем составе натуральный мед и смесь перцев с травами.
Производственный процесс
Производство водки осуществляется в несколько этапов, включающих:
- Особую подготовку воды.
- Очистку и переламывание зерна в муку, добавление второстепенных компонентов, их разваривание под давлением.
- Добавление дрожжей, предусматривающее последующее брожение и получение браги.
- Перегонку и ректификацию.
- Очищение.
- Ассимиляцию.
Ректификацией называется методика получения чистого продукта, в котором почти не содержится примесей. Но начинается все с подготовки воды. Технологами выполняются замеры, направленные на определение концентрации соли в жидкости. Ее количество уменьшается до минимума. После этого воду очищают различными способами, при помощи отстаивания, аэрации, фильтрации. На некоторых предприятиях задействуют методики молекулярной и ультрафиолетовой очистки. Вода для изготовления водки не подлежит кипячению и дистилляции, иначе вкус напитка будет неприятным.
Спирт чаще всего получают из пшеницы. В смеси также могут присутствовать другие, содержащие крахмал продукты. Сырье очищают от различного мусора, после чего перемалывают. На следующем этапе выполняется подача муки в специальные колонны, где происходит ее заваривание под давлением.
Проваренное сусло бродит в чанах, куда добавляются дрожжи. Далее брага отправляется в перегоночные колонны с целью получения спирта-сырца.
На финальном этапе сырье очищают в ректификационных колоннах. Производство водки в заводских условиях предполагает применение нескольких классов сырья:
- базисного;
- экстра;
- люксового;
- высшего.
Процесс, в ходе которого получают водно-спиртовую смесь, именуют сортировкой. Для этого применяют специальные закрытые чаны.
Одним из ключевых этапов производства водки – процесс очищения, формирующий ее вкусовые качества и аромат. На этой стадии удаляют вредные примеси, получают идеально чистый и прозрачный напиток.
Заключительным этапом является ассимиляция. Водка разливается по бутылкам и «отдыхает» в течение нескольких дней.