Пищевой краситель – это ингредиент, который добавляется в пищу или напитки для придания им цвета. Обычно их чаще используют в промышленном производстве продуктов питания, но многие хозяйки на своих кухнях тоже приобретают эти ингредиенты для украшения тортов или других кондитерских изделий. Специалисты из магазина La-Torta - все для кондитера, рассказали нам о видах и особенностях пищевых красителей.
Виды красителей
Все красители, которые используется, бывают натуральные и искусственные. Натуральные получают из растений - они не такие яркие, как искусственные, но и не влияют на вкус пищи.
Естественные цвета
Красители данного типа добываются из растений и минералов:
- куркума – используется как желтый краситель;
- оранжевый и красный цвет получают из абрикосов, моркови, помидоров;
- зеленый цвет – из хлорофилла, который содержится в листьях и стеблях;
- красный, синий, фиолетовый – можно найти в малине, красной капусте, свекле.
Искусственный краситель
Эти красители получаются в следствии химической реакции, применяются в пищевой и фармацевтической промышленности. Они имеют яркие цвета и в большинстве своем безвредны при приеме продуктов, окрашенных ими.
Наиболее распространенные:
- амарант;
- бриллиантовый синий;
- тартразин;
- аллура красный;
- хинолиновый желтый,
- индигокармин.
Другие виды
Также имеется разделение красителей по растворителям:
- водорастворимые;
- жирорастворимые.
Еще одна классификация по консистенции:
- сухие;
- жидкие;
- гелеобразные.
Из брендов можно порекомендовать красители Americolor, Yero, Chefmaster, Colour Splash и другие.
Водорастворимые
Для работы растворяют в воде. Если в массе, предназначенной для окрашивания, есть вода, то она помогает окрашиванию. Здесь важно учитывать готовый результат, так как излишняя вода с красителем могут сделать продукт слишком жидким.
Жирорастворимые
Требуют для растворения красящего состава масло или жир. Здесь предпочтителен краситель в виде порошка. Он хорошо разойдется в массе и не изменит текстуру.
Сухие
Это чистый краситель, продается в баночках и пакетиках. Очень эффективен, поэтому его используют в небольших дозах. Отлично подойдет для окрашивания, когда в составе не должно быть воды. При использовании сухого красителя для теста рекомендуем приобрести силиконовый коврик, на котором проводить все операции включая запекание. Так расход красителя будет минимальным.
Жидкий
Традиционный пищевой краситель. Продается в небольших пластиковых бутылочках. Удобен для использования. Можно точно отрегулировать цветовой оттенок добавляя по капле. Но расход его достаточно велик, так как этот вид недостаточно интенсивный, подливать нужно много. Излишняя вода может испортить продукт. Хорош для окрашивания глазури или жидкого теста. Если есть необходимость окрасить пасхальные яйца – нужно мешать с уксусом.
Кандурин и глиттер
Глиттер – пищевые блестки. Придает кондитерскому изделию блеск и сияние, праздник на столе. Хорош для равномерного окрашивания всей поверхности или отдельных элементов кондитерского изделия.
Кандурин – пищевой блеск из геологического или растительного сырья. Придает при окрашивании серебристый, золотистый или другой яркий цвет продукту.
Есть два способа окрашивания:
- Сухим методом – сухой порошок кисточкой наносят на изделие.
- Влажный метод – порошок растворяют спиртовым раствором и распыляют через распылитель. При этом можно использовать трафарет.
Для получения комбинаций оттенков цветов красители разного цвета смешивают в различных пропорциях.
Для получения:
- фиолетового – мешают красный и синий;
- коричневого – фиолетовый и желтый;
- зеленого – синего и желтого;
- розового - совсем немного красного;
- оранжевого – красный и желтый.
Для получения нужного цвета экспериментируйте. Работайте при естественном освещении для получения максимально точного эффекта. Сухие лучше использовать экономнее, так как они очень действенные.