Истинные ценители вина знают: прежде чем подавать изысканный напиток, его стоит перелить из бутылки в декантер. Главное предназначение этого приспособления заключается в том, чтобы улучшить вкус дорогого вина. Как это возможно и каким критериям должен отвечать декантер для разных видов вин, разбираемся вместе с экспертами интернет-магазина "Дом посуды".
Особенности и виды винных декантеров
Наверняка вам приходилось сталкиваться со стеклянными сосудами, скорее напоминающими большие колбы, нежели графины. Изделия с широкой круглой и слегка приплюснутой чашей, которая резко переходит в узкое длинное горлышко, и есть декантеры. Точнее, одна из их самых распространенных разновидностей.
Такая форма сосуда способствует аэрации вина, то есть насыщению напитка воздухом. Это позволяет раскрыть с лучшей стороны весь вкусовой букет и устранить неприятные вкусовые и ароматические нотки в результате окисления и легкого испарения алкоголя.
Сам же процесс декантирования, давший название винным графинам, представляет собой отделение жидкости от осадка, скапливающегося на донышке бутылки при ее хранении в погребе. Осадок не просто неэстетично выглядит в бокале, но и сказывается на вкусе, добавляя вину горечи.
Многие эксперты отмечают, что далеко не все вина следует декантировать. Так, нет смысла это делать со спиртным массового сегмента. Такие напитки изначально проходят серьезную фильтрацию, которая практически полностью исключает выпадение осадка.
Аэрация противопоказана легким белым и розовым винам, а также премиальным выдержанным напиткам возрастом от 15 лет и больше. Вообще, то, каким окажется воздействие кислорода на содержащиеся в вине вещества, предсказать может только опытный сомелье. И только эксперт может точно сказать, как долго можно дать тому или иному вину "подышать", прежде чем окисление начнет негативно влиять на органолептические свойства напитка.
Как же тогда рядовой покупатель может выбрать подходящий декантер для домашнего использования? Есть несколько основных моментов, которые следует учитывать при покупке изделия.
- Сосуды с широким основанием, о которых мы писали выше, стоит купить для красных молодых вин. Посуда такой формы имитирует эффект взбалтывания вина в бокале, что способствует его аэрации. Наливать в графин напиток нужно тонкой струей, чтобы уже на этом этапе жидкость начала насыщаться кислородом.
- Шарообразную чашу, плавно переходящую в горлышко (по типу амфоры), следует выбрать для старых, выдержанных красных вин, при переливании которых главное — избавиться от осадка. Например, рекомендуем обратить внимание на наклонный декантер от Wilmax, который для удобства использования имеет аккуратную ручку.
- Неширокое дно и продолговатая чаша, придающие посуде сходство с вазой, подходят для белых и розовых вин. При этом сам сосуд советуем погрузить в лед.
- Декантировать можно и игристые вина, что сделает их мягче и уменьшит количество пузырьков в бокале. Для этого можно выбрать как шарообразные, так и вытянутые графины.
- Для стандартной бутылки вина объемом 750 миллилитров потребуется декантер объемом 1,5 литра.
Для определения необходимого времени декантирования доверьтесь собственному вкусу. Подержите вино в графине полчаса (минимальная продолжительность) и попробуйте. Если вкус устраивает, можно разливать напиток по бокалам. Либо дайте ему еще подышать. Единственное правило — из декантера вино должно быть выпито в день открытия бутылки.
Как правильно мыть декантер
Из-за своеобразного дизайна сосуда у многих возникает вопрос о том, как лучше всего мыть декантер. Для сложных форм можно приобрести гибкую щеточку или специальные металлические шарики, которые помогут избавиться от старых загрязнений.
Лучше всего мыть емкость сразу после использования. В таком случае достаточно будет прополоскать изделие в теплой, желательно профильтрованной воде, которая при высыхании не оставит налета. Можно также применять щадящие моющие средства без запаха. Сушить лучше горлышком вниз.