Это сейчас мало кого удивишь черным перцем в стандартном наборе домашних специй. Но еще 500 лет назад приправа была только в привилегированных домах Европы и не была настолько распространена. Какой путь прошла специя от заморской диковинки до наших дней, когда перец черный молотый продается в любом продуктовом магазине? Попробуем разобраться.
Почему черный перец стал таким распространенным во всем мире
Впервые специю начали употреблять в пищу в сушеном виде. Она росла на Индийском полуострове, на Малабарском побережье. В наше время ее выращивают для производственных целей в 26 странах по всему миру (в Индии, Малайзии, Индонезии и пр.). Сам по себе перец составляет целых 20% глобальной торговли специями.
Можно выделить несколько причин такой популярности добавки:
- долгий срок хранения — сами сушеные горошины и порошок из них почти не содержат влаги, поэтому в сухом помещении могут храниться годы и не портиться;
- универсальность — хотя сама по себе добавка острая, ярко выраженного послевкусия у нее нет, поэтому она удачно сочетается с другими приправами вроде гвоздики, тмина, кардамона и др.;
- доступность — сейчас приправу можно найти не только в крупных супермаркетах, но и в маленьких магазинчиках возле дома.
Кроме того, черный перец полезен для здоровья. Он помогает наладить пищеварение, используется как тонизирующее средство, улучшает память и другие мыслительные процессы, расширяет сосуды и стимулирует кровообращение. Некоторые врачи даже рекомендуют принимать его в виде таблеток или капсул.
В какие блюда можно добавить черный перец
Если вы только начинаете пробовать черный перец в сочетании с любимыми блюдами, не стоит специально искать рецепты для экспериментов. Начните с малого: слегка поперчите яичницу или омлет, добавьте специю к запеченным овощам или мясу.
Что касается сочетаний с другими специями (кроме соли), то самыми удачными считаются:
- черный перец + сушеный чеснок + розмарин — для красного мяса;
- черный перец + сушеный укроп + лимон — для рыбы;
- черный перец + корица + гвоздика — для пряного чая и других горячих напитков;
- черный перец + мускатный орех + сушеный имбирь — для мясных блюд, колбас и овощей.
Эти комбинации можно использовать в соусах и маринадах, в некоторых рецептах автора предлагают даже фаршировать блюда специями.
Если вы поклонник индийской или азиатской кухни, без добавки тоже не обойтись. Перец добавляют в рамен, блюда из рыбы и жирного мяса, супы, закуски и роллы, плов (сладкий и соленый), чатни, тхали, индийские супы, пряные напитки и пр.