Глютен не у всіх людей засвоюється, викликаючи неприємні симптоми у вигляді болю у шлунково-кишковому тракті та діареї. Тому продукти "без глютену" – один із харчових трендів лікувального харчування. Ця речовина – рослинний білок, клейковина, що міститься у пшениці, житі, ячмені та інших культурах. Відповідно, глютен присутній у складі таких продуктів зі злаковими: хліб, булочки, тістечка, макарони, манка та ін. Він є в ковбасах, сосисках, соусах, деяких напоях. Крім глютену для відновлення здоров'я виключають цукор та продукти, що його містять.
Особливості харчування без глютену та цукру
З раціону виключають усі продукти, у яких є глютен. Що підходить для харчування:
- Крупи: рисова, гречана, пшоняна, кукурудзяна зі знаком "без глютену".
- Хліб та макарони без глютену.
- Овочі, фрукти, ягоди. Однак, якщо потрібно виключити цукор, зводять до мінімуму вживання бананів, винограду та інших дуже солодких фруктів. Однак, фруктоза із фруктів засвоюється значно краще завдяки природним ферментам, які в них містяться. Важливо враховувати, що після термічної обробки вміст цукру у фруктах збільшується, а ферменти стають неактивними.
- М'ясо, риба, кисломолочні продукти.
- Натуральна рослинна олія, яйця, мед.
- Замінники солодощів без глютену та цукру. Як приклад, - шоколадні батончики від FIZI https://fizi.com.ua/collections/guilty-pleasure
Плюси і мінуси
Плюси:
- Схуднення. Тіло стає більш пружним, особливо якщо додатково виконувати фізичні вправи.
- Неприємні відчуття в шлунково-кишковому тракті знизяться або припиняться.
- Поліпшиться емоційний стан. Цукор викликає різкі стрибки дофаміну, знижується вироблення "гормону радості" на все, що не дає такого різкого та сильного сплеску, як цукор. Коли людина перестає вживати цукор, гормональний виробіток налагоджується. Також, крім глютена, можна усунути фізичний дискомфорт і так поліпшити емоційний стан.
- З'явиться енергія.
- Покращиться стан шкіри, скоротиться кількість запалень.
Мінуси:
- Ризик нестачі вітамінів групи В, кальцію, фолієвої кислоти, заліза. Потрібно їх поповнювати іншими способами, які порекомендує лікар.
- Треба приділяти час тому, щоб вивчати склад продуктів.
- Не завжди просто знайти безглютенові продукти. Вони коштують дорожче.
- Від солодкого відмовитися непросто, особливо якщо близькі та друзі багато його вживають. Важливо знайти собі смачну та корисну заміну цукру для задоволення.
Кому підійде
Безглютенову дієту призначає лікар після того, як точно встановлено діагноз. Вона підходить для людей, які мають:
- Целіакія - непереносимість глютена. Вважається, що це аутоімунне захворювання. Глютен викликає порушення у роботі ШКТ, засвоєння цього білка та інших поживних речовин немає. З'являється сильна втома, біль у кишечнику, діарея.
- Діабет 1 типу у деяких людей супроводжується непереносимістю глютену.
- Синдром роздратованого кишківника – клейковина не викликає його, але посилює.
- Деякі психічні розлади: аутизм, шизофренія. Частки глютену можуть потрапляти в мозок, викликаючи опіум подібний ефект. Виключення клейковини покращує стан.
Скоротити вживання цукру корисно всім. Він не несе поживної цінності, а лише дає викид енергії та сплеск "гормонів задоволення", за що доводиться розплачуватися стрибками настрою та апатією, якщо не поїли солоденького.