Что должен знать официант ресторана?

Что должен знать официант ресторана?

Успех работы ресторана зависит от того, как в нем обслуживают гостей. Любой ресторатор вам скажет, что плохое обслуживание испортит впечатление от самой изысканной и качественной еды. Поэтому вся предварительная работа шеф-повара, администратора и ресторатора находятся в руках официанта и именно от него будет зависеть мнение гостя о заведении.

Обслуживание гостей ресторана должно начинаться в момент их прихода, а заканчиваться, когда они уходят. В хороших ресторанах, пользующихся популярностью, поток клиентов контролирует девушка- hostess. Она стоит на входе и передает гостей официантам. Такая процедура позволяет уделить каждому гостю внимание, а также сократить время ожидания заказанного блюда. К слову, вкусные итальянские блюда вы можете отведать здесь http://www.montecchi-capuleti.com/montecchi/. Ресторан также предлагает хорошее обслуживание, основанное на итальянских традициях гостеприимства.

После того, как гости усажены, официант может задать им несколько вопросов. Кто посоветовал ресторан? Вы впервые в нашем ресторане? Вам не холодно (жарко)? Где Вы хотите расположиться? Вы не спешите? Вы любите тишину? Официант может импровизировать, поскольку клиенты разные и требуют разного подхода (фото 1).
Что должен знать официант ресторана? - фото 1
На первом этапе главное - это не оставить гостя без внимания. Что касается меню, то оно подается сначала женщинам, а потом мужчинам. Для семей с детьми следует предложить детское меню (конечно, если такое есть в ресторане). Пока дети будут рассматривать красочный буклет, родители смогут спокойно заказать блюда. Когда блюда готовы, то официант должен сначала обслужить женщин и детей, а потом подать блюда мужчинам. Если кто-то из гостей уронил прибор на пол, то официант должен сразу же заменить его на новый, чистый прибор. Подаются и убираются блюда левой рукой. При этом стоять нужно возле гостя с левой стороны. А вот для разлива напитков следует использовать правую руку и подходить к клиенту справа. Столовые приборы берутся за "рабочую" поверхность. Бокалы берутся за ножки. Кроме того, со стола нельзя брать бокалы, чтобы их наполнить. То есть нужно наполнять бокалы, стоящие на столе. Тарелку с блюдом следует брать так: большой палец должен возвышаться над краем, а четыре находиться под тарелкой. Нельзя прикасаться к внутренней части тарелки (фото 2).
Что должен знать официант ресторана? - фото 2
Также официант должен молниеносно и беспрекословно выполнять все распоряжения администратора ресторана. Своим внешним видом он должен подчеркивать стиль заведения. Его одежда, обувь, маникюр, прическа и парфюмерия должны вызывать у гостей уважение. Форма должна всегда быть идеально выглаженной и чистой, а обувь начищенной. Девушкам-официанткам лучше избегать яркого маникюра. Волосы должны быть аккуратно уложенными, чистыми, длинные волосы собраны в хвост или косу. Официанту ресторана нужно досконально знать меню. Он должен уметь предложить клиенту любой напиток или блюдо. Кроме того, он обязан знать порядок проведения расчета (фото 3).
Что должен знать официант ресторана? - фото 3
Если официанту нужно что-то спросить у коллег в зале, то делать это нужно тихо, чтобы разговор не слышали гости. Кроме того, на все вопросы, которые касаются внутренней структуры заведения, количества работающих, кассы заведения, бухгалтерии, расположения складов, телефонов персонала, официант не должен отвечать. В таком случае официант извиняется и говорит, что подобной информацией он не владеет. О вопросе потом он сообщает администратору. Если гость хочет пригласить управляющего, хозяина или директора ресторана, то официант спрашивает, по какому вопросу он хочет это сделать, и просьбу передает администратору.

Верх