Ротационная печь используется в промышленности и общественном питании для выпечки хлеба, пиццы, пирогов и других хлебобулочных изделий. Она получила свое название из-за особенности своего устройства и работы, основанной на вращении тележек с заготовками внутри печи. Существует несколько классификаций. По форме печи могут быть четырехугольными или восьмиугольными, также они отличаются по типу питания (электрические или газовые). В каталоге турецкого производителя Porlanmaz https://porlanmaz.com.ua/ru/products/rotatsijna-pich/ представлены разные модели оборудования с детальным описанием характеристик по каждой модели. Это позволяет максимально точно выбрать устройство под требуемые нужды.
Конструкция оборудования
Ротационные печи, используемые для приготовления хлебобулочных изделий, состоят из нескольких основных элементов. Корпус изготавливается с использованием теплоизоляционных материалов и имеет внутреннюю поверхность из нержавеющей стали. Внешний корпус может быть изготовлен из других прочных материалов и покрыт специальной термостойкой краской, хотя при повышенной влажности или механическом воздействии она может осыпаться. На передней части печи расположена дверца с прозрачным окошком из двойного жаропрочного стекла, которая позволяет контролировать процесс приготовления внутри печи.
Принцип работы
Для генерации тепла, необходимого для выпечки, используются ТЭНы (тэновые нагревательные элементы). Тепловой вентилятор переносит горячий воздух от ТЭНов в камеру, где находятся заготовки для выпечки. Печи также оснащены тележками или вагонетками, которые имеют специальные пазы для противней и колесики для удобства перемещения. Некоторые модели могут быть оснащены двумя тележками, что влияет на производительность и стоимость оборудования. Размеры тележек и количество пазов в них определяют расстояние между уровнями заготовок.
Для обеспечения вращения тележек используется крюк, соединенный с двигателем, расположенным в верхней части печи. Помимо основных элементов, в печах ротационного типа также присутствует наддверный козырек, который служит для удаления газов и пара, облако которых образуется при открытии дверцы. Фильтры-жироуловители используются для предотвращения загрязнения вентиляционного воздуховода.
Управление ротационной печью может быть:
- электронным;
- электромеханическим.
Более дешевые и простые модели используют электромеханическое управление, в то время как электронные модели обеспечивают более точное регулирование параметров, таких как температура и время приготовления.