Пора урожая в наших краях длится недолго, а наслаждаться фруктами и ягодами хочется круглый год. На помощь приходят домашние заготовки. Естественный вкус плодов лучше всего сохраняется в компотах, так как они не требуют долгой варки. Чтобы закрыть компот в банки, понадобится потратить не более получаса, а результат будет радовать долгие месяцы.
Из чего приготовить компот
В виде сладкого напитка можно сохранить все, что найдется в вашем саду или в ближайших магазинах. Российские хозяйки активнее всего варят компоты из яблок, вишни, рябины и слив. Некоторые предпочитают сочетать несколько компонентов: вкус становится интереснее, а возможностей для экспериментов больше. Ингредиентами необязательно должны быть только фрукты: многие из года в год готовят компоты с тыквой или кабачком.
Выбирая состав компота, нужно соблюдать три рекомендации.
- Ничего испорченного. У плодов не должно быть гнилых или заплесневевших участков. Одна такая ягода рискует повредить вкусу всей банки. Само собой, все должно быть чистым.
- Лучше взять немного недозрелые плоды. В компоте они станут мягче и слаще, зато не разварятся в кашу и сохранят презентабельный вид.
- Никаких косточек. Удалите их абрикосов, вишен и других косточковых, если вы рассчитываете хранить банку дольше года. Внутри ядер содержится яд, который через 12 месяцев начинает проникать в мякоть плода. Если компот планируется выпить в ближайшее время, косточки можно не извлекать.
Напиток станет еще вкуснее, если положить в банку немного приправы. Делать это нужно именно перед варкой, а не перед закручиванием.
В качестве вкусовой добавки используют:
- ваниль;
- корицу;
- имбирь;
- щекотку морской соли;
- несколько горошин душистого перца;
- бутоны гвоздики;
- цедру лимона или апельсина;
- листья мяты.
Попробуйте заменить часть добавляемого сахара медом – тогда компот получит приятный аромат. Можно не класть сахар вовсе, напиток сохранится ничуть не хуже.
Подготовка банок
Хозяйки до сих пор не сошлись на том, как закрывать компот в банках и когда он получается самым вкусным. Все соглашаются в одном: емкость должна быть чистой. Сначала банку нужно хорошо промыть с содой. Одни утверждают, что этого достаточно и можно смело закладывать наполнение, а другие предпочитают провести стерилизацию. Здесь подходов тоже несколько.
Стерилизация над паром
Именно этот способ знаком нам с детства по железному кругу, который наши мамы помещали в кастрюли над кипящей водой. В дырку вставляется горлышко от перевернутой банки, внутрь которой поступает горячий пар. В саму воду нужно положить крышки. Если у вас не осталось специального круга, можно накрыть кастрюлю решеткой. На нее банки ставятся вверх дном. Если выбрать кастрюлю пошире, удастся одновременно обработать несколько емкостей.
В кипящей воде
Таким образом получится простерилизовать только маленькие банки, которые войдут в кастрюлю. Их нужно положить горизонтально и полностью залить водой и кипятить в течение 5 минут.
В духовке
Промытые банки требуется поставить на горлышки в холодную духовку, задать температуру в 120 градусов и прогревать 15 минут. Данный метод лучше всего поможет при стерилизации большого количества посуды. Правда, для него подойдет только электрическая духовка: в газовой тепло распределяется неравномерно и банки могут перегреться.
В микроволновке
Самый быстрый способ. В каждую банку нужно налить пару сантиметров воды и поместить в микроволновую печь на 3 минуты при мощности 900 Вт. Большие банки можно положить набок, но главное помнить про жидкость. Без воды емкости лопнут.
Для заготовок можно использовать только целые банки без трещин и сколов на горлышке. Не менее важно выбрать хорошие крышки без вмятин или царапин.
Когда банки подготовлены, самое время приступать к готовке.
Приготовление компота
Подходов к варке компота тоже существует несколько, причем выбор метода не зависит от того, каким способом проводилась очистка банок. Кто-то не прибегает к стерилизации вовсе, а кто-то стерилизует дважды. Во всех случаях компот хорошо хранится больше года.
Важно: стерилизация крышек нужна в любом случае. Их можно просто обдать кипятком.
Самый быстрый способ
Такой способ – спасение для хозяев плодородных садов. Компот готовится за считаные минуты.
Подготовленную банку заполните плодами примерно на треть. В кастрюлю налейте питьевую воду (на банку 3 л понадобится около 2,5 л воды), положите желаемое количество сахара и специи, если вы их используете. Доведите сироп до кипения, а как только он закипел, его нужно налить в банки к фруктам и сразу закрутить. Считается, что жидкость должна доходить до самого края горлышка, даже советуют переливать через край.
Способ без стерилизации
Этот метод напоминает предыдущий, но к нему добавляется предварительная термическая обработка плодов.
Поставьте кипятиться чайник. Пока он нагревается, заложите в банки «наполнение» компота. Фрукты нужно залить крутым кипятком, накрыть емкости крышками и оставить на 5–10 минут. Затем аккуратно слить жидкость в заранее приготовленную кастрюлю, добавить сахар, приправы и варить до кипения. Получившийся сироп заливают обратно в банки и закатывают.
Со стерилизацией
Способ, проверенный годами использования и многими поколениями хозяек. Он потребует терпения и наличия широкой кастрюли.
Все плоды, пряности и сахар заложите в банки, залейте питьевой водой. На дно большой кастрюли (чем она больше, тем больше емкостей получится стерилизовать одновременно) нужно положить ткань, сложенную в несколько слоев. На нее поставьте банки и прикройте сверху крышками. Если вас заинтересовала данная тема, то здесь при желании вы сможете купить крышки металлические для консервирования https://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/. Если банок несколько, между соседними тоже требуется поместить материю. В кастрюлю наливается вода «по плечики» банок и доводится до кипения. Стерилизовать нужно около 20 минут, после чего сразу закрутить.
Окончание приготовления
Когда банки закрыты, приготовление компота еще окончено. Очень важно его правильно остудить. Для этого только что закрытые банки поставьте вверх дном и хорошо укутайте одеялом, пледом или курткой (или даже всем вместе). Тепло внутри должно сохраняться как можно лучше: в банках еще продолжается пастеризация, необходимая для консервирования. Оставьте компот в таком виде на один или два дня, после чего его можно убирать на хранение.
Идеальным местом для размещения всех заготовок является погреб, но для жителей городской квартиры это недопустимая роскошь. Если его нет, поставьте банку в темное место вдали от источников тепла, лучше, если там будет прохладно.
Все хозяйки сами решают, как закрывают компоты в банках. Подбирая любимое сочетание плодов, самые подходящие специи и наиболее удачный способ приготовления, можно получить свой коронный рецепт.