Суп харчо из говядины: грузинский рецепт от Сергея Джуренко

Суп харчо из говядины: грузинский рецепт от Сергея Джуренко

Многие думают, что суп харчо готовят из баранины. Это заблуждение, т.к. в классическом грузинском рецепте главным ингредиентом выступает говядина. Особой популярностью пользуется острый суп харчо с пряностями, в него добавляют большое количество чеснока и зелени.

Между рецептами есть мало отличий, все зависит от территориальной принадлежности. Почти в каждой местности Грузии имеется своя версия этого замечательного блюда. Немало людей (речь идет не только о настоящих грузинах, но и о жителях других стран) отдает предпочтение рецепту Сергея Джуренко.

Суп харчо из говядины: грузинский рецепт - фото1

Список ингредиентов

Для приготовления 2-х порций супа харчо потребуются следующие ингредиенты:

  • 400 гр. говядины;
  • 1 чесночина;
  • 1 морковь;
  • 2 луковицы;
  • 3-4 ст. л. длинного риса;
  • 1 пучок сборной зелени;
  • 200 мл. ткемали;
  • полстакана грецких орехов;
  • приправы по вкусу.

Помимо укропа и петрушки в суп рекомендуется добавить кинзу и мяту при наличии. Из специй понадобится соль, молотый черный перец и хмели-сунели. Что касается мяса, то лучше всего использовать говядину на кости, но подойдет и жирная грудинка. По ссылке можно найти и другие рецепты супов с мясом.

Суп харчо из говядины: грузинский рецепт - фото2

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление грузинского супа харчо занимает немало времени – это блюдо не терпит спешки и суеты.

  1. Вскипятите в кастрюле 1,5 л воды и отварите в ней кусок говядины. Мясо следует положить цельным куском и варить его не менее 2 часов, чтобы бульон стал наваристым.
  2. Готовую говядину извлеките из бульона и отделите мясо от костей. Порежьте его на кусочки – их размер неважен, но лучше покрупнее. Верните говядину в кипящий на огне бульон.
  3. Почистите овощи и нашинкуйте морковь кубиками, а лук тонкой соломкой. Луковицы нужно резать вдоль, а не поперек, чтобы волокна остались целыми, и он не превратился в кашицу в процессе варки. На Кавказе морковка в списке ингредиентов для супа харчо отсутствует, добавьте ее по желанию.
  4. После этого в бульон закладывают ткемали. Это один из самых ответственных моментов в приготовлении супа-харчо. На 2 порции блюда потребуется 2 полных столовых ложки соуса. В качестве альтернативы можно измельчить 100 гр. свежих слив, удалить с них косточки. Если ткемали и свежих фруктов нет, замените их томатной пастой. Вкус бульона должен иметь кисловатые нотки.
  5. Дождитесь закипания супа и спустя 5 минут добавьте нашинкованную морковку, проварите 10 минут.
  6. Засыпьте измельченный лук, подождите, пока бульон вскипит и варите, не снимая крышки, 30 минут. Кипение должно быть слабым.
  7. Обжарьте ядра орехов на сухой сковороде и растолките их в ступке, пока не появятся признаки масла.
  8. Почистите чеснок, разотрите его и добавьте к орехам.
  9. После этого в бульон кладут рис.
  10. Далее наступает черед орехово-чесночной смеси. Суп варят еще четверть часа.
  11. На финальном этапе добавляют приправы. Почти все используют хмели-сунели, но состав этой специи может отличаться. Обычно она содержит сухие пряные травы, лавровый лист и другие компоненты, делающие вкус готовых блюд насыщенным. Для приготовления супа харчо достаточно 1 ч. л. хмели-сунели. Кроме этой приправы обязательно добавьте молотый черный перец, соль по вкусу.
  12. Проварите суп еще 5 минут, проследив, чтобы он кипел несильно. К этому моменту блюдо будет уже достаточно густым и на сильном огне может пригореть.
  13. Добавьте в суп мелко порезанную зелень и прокипятите еще пару минут.

Суп харчо из говядины: грузинский рецепт - фото3

Прежде чем подавать блюдо к столу, дайте ему постоять вне огня минимум 5 минут. Говяжий суп харчо по традиционному по грузинскому рецепту принято кушать со свежим лавашом.

Источник - www.djurenko.com

Ваш баннер здесь за 35 грн./сутки

Верх