Почему в автоклаве срывает крышки: основные причины и советы

Почему в автоклаве срывает крышки: основные причины и советы

Вздутие крышек – одна из проблем и причин споров на форумах дачников. Хлопки случаются в процессе стерилизации и после остывания. Обидно, когда из-за бомбажа и хлопуш в камере приходиться все начинать сначала. Многие недоумевают, почему так происходит, если они не нарушают инструкцию. Рекомендации опытных пользователей помогут обнаружить возможные проблемы и избежать неприятных сюрпризов.

Лето и осень — горячая пора для дачников. К этому времени люди успевают выбрать автоклав, подготовить тару, рецепты, крышки. Чтобы избежать неожиданностей при стерилизации и хранении как плоское скисание, хлопуши, ложный бомбаж, птички, нужно понимать причины их появления.

Причины срыва крышек с банок

Микробиологический бомбаж провоцируют токсины, выбрасываемые термостойкими микроорганизмами, оставшимися после стерилизации. Такие консервы подлежат уничтожению. Химический (водородный) случается в среде с высокой кислотностью. Чаще это происходит в металлической таре, когда при взаимодействии кислот со сплавом образуется водород. При этом жидкость остается прозрачной, на поверхности не собирается пена.

В автоклавах происходит физический бомбаж, спровоцированный переполнением банок. Такое случается при закладке продуктов до краев горлышка. При нагревании они становятся больше в объеме, и давят на жесть. Взрывает крышки в автоклаве растущее давление.

Почему в автоклаве срывает крышки: основные причины и советы - фото1

Нарушение температурного и временного режима

Не менее важна плотность укладки ингредиентов. Куски не нужно утрамбовывать, но и оставлять в таре много места. Проблема чаще возникает при расфасовке мяса с косточками для томления в собственном соку. Режьте мельче, чтобы меньше оставалось места для жидкости, иначе крышку сорвет паром изнутри.

Такая неприятность происходит при заполнении емкостей размороженными продуктами. Если решили приготовить тушенку, не закладывайте холодное мясо. Подержите его на столе и убедитесь, что между волокнами не осталось льда. Иначе после оттаивания жидкости из-за нехватки места под напором обязательно внесет крышку. Под ложным бомбажем понимают вздутия, самопроизвольно исчезающие после охлаждения.

Хлопуши

При извлечении тары из камеры многие замечают легкое вздутие. При надавливании крышка выравнивается, но вспучивается на противоположном конце. Такие консервы лучше переставить в холодильник, и сразу использовать в пищу. При нарушении герметичности они начинают бродить.

Плоское скисание

Под понимают характерный вкус овощных консервов и соков во время хранения. Внутри происходит брожение, спровоцированное термофильными бактериями, не образующими газ. Они выделяют молочную кислоту, вызывающую брожение, но банки при этом не взрываются. Дефект обнаруживают органолептическим способом после открывания.

Птички

Это вспучивания на кончиках возле фальцев с заломами жести на закаточных швах. Они образуются в результате резкого снижения давления. Из них вытекает маринад и оставляет подтеки. Длительному хранению консервы не подлежат.

Почему в автоклаве срывает крышки: основные причины и советы - фото2

Вздулись крышки: что делать?

Если после открытия люка увидели окрашенные пятна жира, не спешите вынимать закрутки. Визуально определите уровень воды в камере. По инструкции газовые и электрические автоклавы нужно наполнять, не доходя до дверки 80 мм. Воздушный зазор влияет на рабочие параметры стерилизации. При 100 °С формируется паровоздушная смесь, воздействующая на стекло. Горячие продукты изнутри давят на стенки. Если давление в таре и камере одинаковое, бомбаж не происходит. Если разница доходит до 2 атм, крышки с шумом взрываются.

Рекомендации и советы по предотвращению срыва крышек

По завершению процесса и стравливания давления они могут вздуваться с легким хлопком. Это объясняется перепадом давления. Достаточно нажатия ладонью, чтобы они выровнялись. Переживать за сохранность консервов не нужно. Герметичная резинка не пропускает воздух, а и бактерии не размножаются.

Производители предупреждают, что лучше пользователя кассетами из штампованной стали для прижатия верха, хотя газовые автоклавы поставляют только с поддонами. Купить кассетницу можно на сайтах по продаже оборудования. Там есть комплектующие, наборы для копчения, ректификационные колонны для самогоноварения.

Порой проблема случается с тарой, прижатой сверху металлическим диском. Все дело в разной высоте баллонов. Она визуально незаметна, но при измерении видны отклонения на доли миллиметров. Это приводит к перекосу при закручивании фиксирующего круга. Там, где он плохо прилегают и случаются хлопки. Выровнять высоту можно с помощью толстых крышек из белой жести. По сравнению с желтыми тонкими они стоят дороже, но цена оправдана качеством. Подходят и винтовые «твист-офф» с пометкой «для автоклава».

Полезный совет опытных пользователей касается интенсивности нагрева. Воду нужно нагревать медленно, хотя процесс занимает много времени. Для нагрева на электрической плите достаточно 1 кВт. Это касается и охлаждения. Проблема взрыва известна владельцам моделей с принудительным типом охлаждения, когда из резкого перепада температуры могут детонировать крышки.

Прежде чем приступить к домашнему консервированию, нужно внимательно изучить инструкцию, придерживаться рекомендаций производителей. Любое нарушение или снизит качество готового продукта, или приведет к хлопкам. Чтобы избежать ошибок, полезно посещать фермерские форумы, где люди делятся личным опытом, задают вопросы по теме и разбирают ситуации на примерах.

Верх