Чтобы насладиться чашкой вкусного и ароматного кофе, не обязательно идти в кафе — зная определенные хитрости, можно приготовить отличный напиток и в домашних условиях. Для этого стоит взять на вооружение советы опытного бариста, собранные в статье.
Выбор и помол зерен
Кофейные зерна бывают двух видов — арабика и робуста. Из арабики напиток получается с более гладким и мягким вкусом, чем из робусты, которая в большей степени подходит для любителей крепкого горького кофе. Чтобы приготовить по-настоящему вкусный напиток, рекомендуется использовать свежие обжаренные зерна, поскольку со временем они начинают утрачивать интенсивный аромат и вкус. Это касается и помола — измельчать зерна следует непосредственно перед их завариванием. Поэтому стоит приобрести запас целых зерен, хранить их в герметичном контейнере в темном прохладном месте, а по необходимости измельчать и сразу же готовить напиток. Размер помола влияет на вкус и крепость кофе. Каждый метод заваривания требует своей степени помола:
- грубый помол подходит для френч-пресса и холодного заваривания, поскольку более крупные частицы зерен обеспечивают медленную экстракцию, что позволяет смягчить вкус готового напитка;
- средний помол подходит для капельных кофеварок;
- мелкий помол рекомендуется для аэропресса и эспрессо-машин, позволяя добиться быстрой экстракции и обеспечить готовому продукту более интенсивный вкус;
- очень мелкий помол, напоминающий сахарную пудру, необходим при приготовлении густого и ароматного кофе по-турецки, то есть варки в джезве.
Для помола зерен в домашних условиях рекомендуется использовать машину не с лезвиями, а с жерновами, поскольку она обеспечивает более равномерное измельчение кофейных зерен.
Качество и температура воды
Рекомендуется использовать для приготовления кофе только чистую фильтрованную воду, поскольку наличие в ней хлора и других примесей может негативно сказаться на вкусе готового напитка. Что касается идеальной температуры воды для заваривания измельченных зерен, то она составляет от +90 до +96°С. Слишком горячая приводит к чрезмерной экстракции и появлению горечи в готовом напитке. А недостаточно нагретая делает кофе слишком слабым и кислым.
Использование разнообразных добавок
Для смягчения горечи кофе и придания ему более интересного насыщенного вкуса используются различные добавки. На первом месте по популярности стоит сахар. В качестве альтернативы сахарному песку можно купить сироп для кофе с каким-либо вкусом — ванильным, шоколадным, карамельным, фруктовым. На втором месте молоко, которое придает напитку бархатистую текстуру и смягчает его вкус. Вместо молока можно использовать сливки, представленные в широком ассортименте в маркете важных штук Маудау. Если есть непереносимость лактозы, вместо обычных молочных продуктов можно использовать их аналоги на растительное основе — из кокоса, миндаля, овса.