Пуэр производится в Китае и является постферментированным чаем. Отличается он специфической технологией производства. После обработки листья такого чая подвергаются ферментации – искусственному или же естественному старению. Его называют еще «живым» чаем, так как в листьях растения происходят процессы брожения. А вот такое название чай получил потому, что производится в городе Пуэр, где еще в древние времена работал чайный рынок.
Согласно историческим данным, чай Пуэр производится в Китае с восьмого века нашей еры, когда там правила династия Тан. Производится он только в провинции Юнынань. Чистый воздух, влажность, горная местность и густые леса способствуют росту высоких деревьев с сочными и очень мясистыми листьями, богатыми минеральными и ароматическими веществами. В древние времена чай перевозился лошадьми. Из-за того, что в дороге приходилось проводить много времени, листья еще зелеными спрессовывали. По приезду на рынок они уже высыхали и были готовы к употреблению. Европа об этом чудесном чае узнала только в середине двадцатого века. Сегодня чай Пуэр может приобрести любой в специализированных магазинах. Также отметим, что этот чай не испортится, даже если простоит на вашей полке три года. Наоборот, он только улучшится во вкусе.
Листья растения называются маоча. Сначала они увлажняются паром и при определенной температуре выдерживаются месяц. Потом листья прожаривают и упаковывают. Вот так и получается «состаренный» чай. Но, если маочу сразу спрессовать, то можно получить зеленый чай Пуэр. Его хранить можно 1-5 лет. В состав такого чая входят фенольные соединения (фенолокислоты, катехины, антоцианы), аминокислоты, которые обладают антиоксидантными и противораковыми свойствами, а также алкалоиды (теин, теобромин, теофиллин). Именно благодаря этим соединениям чай Пуэр оказывает тонизирующий эффект.
Также в составе чая есть минеральные вещества (хром, марганец, фтор, цинк, калий), витамины Р, С, А, статины, которые способствуют снижению холестерина и предотвращают инсульт. Искусственные ароматизаторы в такой чай не добавляются никогда. Он состоит исключительно из чайных листьев. К молодому маоча производителями добавляются листья, которым несколько сотен лет. Благодаря этому чай имеет особую утонченность.
Разновидностей этого чая очень много. Основных два – Шу и Шен. Зеленый чай называется Шен. Листья такого сорта долго «отлеживаются» на солнце (сушатся) и только потом употребляются. Для получения чая Шен собираются ветки с четырьмя листьями. Со временем листья становятся темными в результате окисления. При заваривании молодой напиток имеет белый цвет, а 5-летней выдержки – медово-янтарный. На вкус он сладковатый.
Сорт Шу – это черный чай, который «состаривается» искусственно. Для этого листья увлажняются, а потом накрываются тканью. Такой чай можно употреблять натощак. При заваривании он имеет насыщенный темно-коричневый цвет. Во вкусе улавливаются шоколадность и древесные нотки.
Оба вида чая можно классифицировать еще и по подвидам. Так, по форме выпуска чай может быть прессованный (лепешка, кирпич, гнезда, таблетки), в форме мандарина, смола чая и рассыпной.
Чай Пуэр также обладает целебными свойствами. Он активизирует работу печени, желчного пузыря, снижает уровень холестерина, ускоряет обмен веществ. Кроме того, чай может снять стресс, расслабить и успокоить.
