Стейки из говядины: виды, названия, особенности

Стейки из говядины: виды, названия, особенности

Стейк является одним из самых популярных мясных блюд мира. В любой культуре можно встретить уникальные способы приготовления этого мяса, о которых вы и не могли догадываться. В этой статье собраны самые популярные виды стейков из говядины и их особенности приготовления.

Из истории появления стейка

Невозможно с уверенностью сказать, кто первый из стран стал готовить говядину в виде стека. На это звание претендуют Англия, Италия и Германия. Доподлинно известно, что ещё в древнем Риме, во времена тирании и жертвоприношений, одним из главных событий ритуала была поджарка на решётке мяса. Жрец, который это делал и не подозревал, что может являться первопроходцем в приготовлении стейка.

Этот рецепт мяса был не для всех. Ещё в 18 веке его могли себе позволить только богачи. При этом выбирали определённые дни, когда именно стейк может подчеркнуть значимость важного события. Например, его можно было видеть лишь во время премьер театрального представления или открытия галереи искусства.

Стейки из говядины: виды, названия, особенности - фото1

Такие события сразу обретали почётный статус, так как на кухне готовилось мясо особым образом. Сегодня это блюдо не редкость, его приготовить может каждый. За несколько столетий появилось довольно много видов стейков, которые заслужили своё внимание в современном обществе.

Основные виды стейков

Рибай

Один из самых известных видов стейков в мире. Он нарезается из определённой части говядины, а именно из отруба. Данное мясо вырезается с 5 по 12 ребро, именно в том месте, где животное малоподвижно. За счёт этого на куске имеется большое количество прослоек жира, которые при приготовлении дают неповторимый вкус, так как мясо готовится в собственном соку.

Один из способов приготовления: первым этапом мясо обжаривают на сильном огне, а затем заворачивают в фольгу и доводят до приготовления. По ссылке можно купить стейк Рибай сухой ферментации.

Стейки из говядины: виды, названия, особенности - фото2

Нью-Йорк

Считается чисто мужским блюдом, так как его готовят в большинстве мужчины. Своё название берёт, потому что был впервые подан именно в Нью-Йорке. Это кусок вырезки говядины, которая состоит лишь из одной мышцы. На этом куске находится лишь одна полоска жира, и после приготовления данного стейка, она обрезается.

Как и другие виды стеков предпочтение приготовления отдаётся открытому огню, но и в домашних условиях его можно сделать. «Нью-Йорк» чаще всего готовится на слабой степени прожарки. Здесь больше информации про стейк Нью-Йорк, - там же можно и купить его.

Стейки из говядины: виды, названия, особенности - фото3

Филе-миньен

Этот стейк также называют медальоном, так как для его приготовления берётся совсем маленький кусочек говядины. Обычно диаметр не превышает 10 см, который после ужарки становится ещё меньше. За счет того, что сам кусок небольшой, он имеет приличную толщину 4-5 см. И если «Нью-Йорк» считается мужским стейком, то Филе-миньен истинно женским.

Для приготовления используется самая нежная вырезка без жировых волокон, готовят чаще всего с кровью. В дополнение к этому блюду всегда идёт фруктовый соус.

Стейки из говядины: виды, названия, особенности - фото4

Степени прожарки

Каждый из стейков можно приготовить при разной степени прожарки. Принято выделять следующие:

  1. Blue Rare – степень готовности на 20%. Это практически сырое мясо, лишь с обжаренной корочкой.
  2. Medium Rare – степень готовности 60%. Внутри стейк полусырой, имеет розовое мясо с кровью.
  3. Medium WelL – степень готовности 80%. В отличие от Medium Rare, в мясе отсутствует кровяной сок.
  4. Well Done – степень готовности 100%. Такое мясо будет полностью прожаренным, и имеет характерный для него цвет.

Это были самые известные виды стейков, которые может приготовить каждый. В зависимости от своих предпочтений, вы можете менять степень прожарки, и тогда вкус мяса раскроется совершенно по-другому.

Ваш баннер здесь за 35 грн./сутки

Верх