Суши и роллы в Японии: история, как едят, интересные факты

Суши и роллы в Японии: история, как едят, интересные факты

Сейчас уже не найдется человека, который бы ни разу не пробовал, или хотя бы не слышал о суши. Это изысканное блюдо, которое подается во всех ресторанах японской кухни. Современные суши состоят из отварного риса и рыбы, либо же морепродуктов. Чтобы приготовить или отведать данное яство, необходимо пройти целый ритуал. Суши – это неотъемлемая часть японской культуры.

История появления суши и роллов

Свое начало блюдо берет вовсе не в Японии. Принято говорить, что первые суши появились в юго-восточных странах Азии – Китае и Таиланде. Правда, это было не привычное современным людям блюдо.

Суши и роллы в Японии: история, как едят, интересные факты - фото1

Изначально рис использовался только для консервации рыбы. Ее очищали, солили и выкладывали слоями между рисом. Затем все накрывалось камнем, чтобы избежать попадания воздуха. Так происходил процесс маринования рыбы. Использованный рис после этого выбрасывали, так что это блюдо себе могли позволить только обеспеченные люди.

Где-то в середине 7-го века этот способ приготовления попал в Японию, где обрел популярность. Японцы считали это блюдо уникальным, и готовить его разрешалось только для знати. Остальные граждане не могли себе позволить выбрасывать рис, так как он составлял основу рациона и был очень питательным.

Только лишь в 16-ом веке рецепт был изменен. Рис, который использовался для брожения рыбы, перестали выбрасывать и начали употреблять в пищу. Замаринованную рыбу стали подавать вместе с рисом – более привычный вариант для нашего времени.

В 17-ом веке в суши стали добавлять рис. Его отваривали и смешивали с небольшим количеством уксуса. Это делалось для предотвращения брожения и ускорения процесса изготовления. Помимо уксуса в рис добавлялись специи на свое усмотрение: мед, сахар, морские водоросли и даже японскую водку – саке. Теперь использовались не только морепродукты, но и овощи.

Впервые сырую рыбу для приготовления стали применять в 19-ом веке. Токийский повар Йохей Ханай сократил процесс готовки суши до нескольких минут. Появилось два вида блюда: кансай и эдо. В первом варианте блюдо подавалось в фигурной съедобной упаковке разных форм. Во втором – комочек риса с помещенной на него рыбой и перетянутый лентой нори. В таком виде блюдо стремительно завоевывало вкусовые предпочтения по всему миру.

Суши и роллы в Японии: история, как едят, интересные факты - фото2

Виды суши

  • Йохей Ханай – традицонные суши с рыбой;
  • Гункан-маки – суши овальной формы с начинкой;
  • Осидзуси – изготовлены с помощью деревянного пресса – осибако;
  • Тирасидзуси – тарелка риса с начинкой;
  • Макидзуси – крученные суши. Это как раз привычные нам роллы.

У макидзусы есть несколько вариантов приготовления этого блюда:

  • жареные;
  • крупные с парой видов начинок;
  • роллы с одной начинкой;
  • ролл наизнанку – сверху рис, а внутри нори с начинкой.

Суши и роллы в Японии: история, как едят, интересные факты - фото3

Как едят роллы и суши

Сейчас суши и роллами никого не удивишь. Их можно готовить самостоятельно, употреблять в кафе и ресторанах или заказывать доставку на дом - http://wok.od.ua/sushi-delivery. Однако, далеко не каждый знает, как правильно их кушать. Хотя, на самом деле, употребление этого блюда имеет ряд тонкостей:

  1. Суши и роллы едят руками. Палочки используются только для рыбы – сашими.
  2. Перед каждым кусочком съедайте небольшой кусочек имбиря. Он поможет избавиться от послевкусия.
  3. Съедайте целый кусочек сразу, от него нельзя откусывать.
  4. Соевый соус следует наливать в блюдце. В него макается только часть блюда, а не полностью. Если это суши с рыбой, обмакните в соусе только ее.

Поглощая блюдо таким образом, вы раскроете его насыщенный вкус.

Суши и роллы в Японии: история, как едят, интересные факты - фото4

Интересные факты

  • грамотно блюдо называется суси, а не суши;
  • японский иероглиф, которым обозначается суши, переводится как «маринованная рыба»;
  • японцы считают, что познать искусство приготовления блюда возможно только через 10 лет;
  • имбирь не едят вместе с суши;
  • суши следует съедать сразу, они хранятся не более 3-4 часов;
  • ножи, которые используют для суши, затачивают ежедневно;
  • нори – бумагу из водорослей – раньше соскребали со дна лодок и пирсов;
  • несколько веков назад суши использовали в качестве платы налогов;
  • рис, который используется для приготовления суши, называется сумеши или шари;
  • суши с макрелью или лососем – это природный афродизиак;
  • раньше суши готовили только мужчины.

Ваш баннер здесь за 35 грн./сутки

Верх