Начинки для суши: варианты, рецепты, инструкции приготовления

Начинки для суши: варианты, рецепты, инструкции приготовления

Японская кухня давно перестала быть диковинкой и чем-то необычным. Она заняла прочное место во многих странах мира и является настоящим украшением стола. Как и в большинстве кухонь Востока ее характеризует использование даров моря и риса, которые в своем простом, но вкусном сочетании представляет собой подлинный шедевр кулинарии. А на таком явлении японской кухни, как суши мы и поговорим.

Вариации начинки

Самое главное в суши это, как ни странно, начинка. Именно она создает всю гамму вкуса этого блюда. Все ингредиенты можно условно разделить на несколько основных категорий:

  • Рыба
  • Морепродукты
  • Мясо
  • Овощи
  • Сыр
  • Яйца

Начинки для суши: варианты, рецепты, инструкции приготовления - фото1

Об ингредиентах

Рыбу используют океанического вида, т.к. она имеет более насыщенный вкус и меньший шанс заразиться паразитами. Обыкновенно это лосось, тунец, окунь, макрель и угорь.

Креветки, осьминог, кальмар чаще всего являются ингредиентами из морепродуктов. Их также, как и рыбу не подвергают термообработке перед приготовлением суши. В подборе морепродуктов главный упор делается на их свежесть. Идеальным вариантом будет воспользоваться утренним уловом, но не у всех есть такая возможность, так что следует уделять внимание умению определить лучший из предлагаемых товаров.

Из мяса чаще это курица, иногда копченая, говядина, конина. Так как в большинстве случаев мясо используют сырое, реже копченое либо обжаренное, следует помнить, что надо приобретать продукцию проверенных поставщиков. Японцы используют такие сорта говядины, как Вагю и Кобэ, что известны своих качеством и вкусовыми характеристиками.

Овощи используют маринованные, такие, как дайкон (японская редька), квашенная соя, тыква, кукуруза. Еще распространены авокадо, огурец, которые режут соломкой. Если отходить от классической рецептуры, то допускается приготовление с болгарским перцем, листьями салата и даже моркови.

Сыр является важным ингредиентом, именно он добавляет сливочную мягкость в суши. Предпочтение отдается сыру Филадельфии и Буко. Но использовать можно любой другой сливочный сыр.

Немаловажным составляющим есть яйца, из которых готовят традиционный японский омлет тамагояки. В него добавляют майонез, сахар и соевый соус, а также хондаси (бульон). Омлет должен получиться тонким, чтобы заменить лист нори, который является основой суши.

Кроме вышеперечисленных ингредиентов необходимо сказать о повсеместном использовании соевого соуса, кунжута и кунжутного масла, васаби и рисового уксуса. Последним маринуют многие ингредиенты.

Начинки для суши: варианты, рецепты, инструкции приготовления - фото2

Рис для суши

Мы сказали про начинки, но не стоит также забывать и о рисе, который входит в состав суши. Японцы используют круглый мелкозернистый рис, который хорошо слипается и не дает распасться структуре блюда. Рис для суши перед варкой предварительно промывается, после чего его варят в закрытой посуде без соли, с минимальным объемом воды. После приготовления ему дают остыть до комнатной температуры, после чего его смешивают с уксусом, сахаром и солью. Такой рис японцы называют сумэси, то есть «уксусный рис».

Классические варианты суши

Макидзуси

Для приготовления одного из самых простых и несложных видов суши - макидзуси, нам понадобятся такие составляющие: лист нори, рис, лосось, сливочный сыр Филадельфия, огурец. Подготовительным шагом будет нарезать рыбу полосками, очистить огурец от шкурки и нарезать его соломкой, а также отварить рис. После этого берем лист нори, на него выкладываем рис равномерным тонким слоем. По центру выкладываем полоски лосося, соломку огурца и сыра Филадельфия. Всё это аккуратно сворачиваем плотным рулетом, стараясь делать равномерно по всей длине листа нори. Уже свёрнутые суши необходимо разрезать на порционные кусочки, удобные для поедания.

Отходить от данного рецепта можно, заменяя лосось на другую рыбу, либо копченую курицу, использовать тофу вместо сыра. Отличным вариантом вкусового сочетания является кальмар, Буко и редька дайкон, которую заранее необходимо нарезать тонкой соломкой и замариновать в рисовом уксусе. Это добавит пикантности в суши и легкой остроты. Еще один рецепт состоит из морского окуня с добавлением ямса и кукурузы.

Начинки для суши: варианты, рецепты, инструкции приготовления - Макидзуси

Нигиридзуси

Самым простым видом суши будут так называемые нигиридзуси. Это просто небольшой комок риса, сверху которого кладут кусочек начинки. Часто их перевязывают небольшой полочкой нори для удобства поедания. Так как нигиридзуси представляют собой буквально два ингредиента, то и сочетаний можно придумать безумное множество. Отличным дополнением будет использования кунжутного масла.

Теперь же несколько усложним себе задачу, используя вместо листа нори японский омлет. С него и начнем. Для него нам необходимо использовать куриные яйца, но для более тонкого вкуса можно взять перепелиные. Далее нам понадобиться японский майонез кюпай, который можно заменить обычным, либо приготовить самому. Тут мы подходим к такому ингредиенту, как хондаси, он же японский бульон, который может быть, как мясным, рыбным и овощным. Достать оригинальный хондаси достаточно проблематично, поэтому можно сделать свой, скажем куриный, что добавит легкости нашему омлету. Последним в составе идет соевый соус, который даст солоноватость. Как вариант, можно использовать соус терияки, который имеет более насыщенный вкус и более плотную структуру, а также легкую сладость.

Приготовление данного омлета необходимо делать на квадратной сковороде, так в него и будут завернуты ингредиенты. Если квадратной нет, то можно обойтись обычной, просто после необходимо будет обрезать омлет. Непосредственно перед выливанием яичной смеси обязательно разогрейте сковороду в течение пяти минут. Это требуется для того, чтобы омлет сразу же схватился. Не забывайте, что необходимо получить тонкий тамагояки, который можно будет свернуть.

Начинки для суши: варианты, рецепты, инструкции приготовления - Нигиридзуси

Непосредственно создание суши начнем с того, что возьмем бамбуковый коврик, который поможет нам свернуть все ингредиенты. Накроем его пищевой пленкой, что не позволит прилипнуть омлету к коврику. Что ж, вторым слоем выкладываем рис. Как можно понять, два первых ингредиента являют собой мягкую структуру, так что нужно добавить хрусткости. Сюда отлично подойдет огурец, который следует очистить от кожуры. Также хорошим вариантом будет спаржа, которую можно отварить либо замариновать. Ко всей этой композиции отлично подойдет говядина. Идеальным вариантом будет японская Вагю или Кобэ, однако ее высокая стоимость делает ее не самой привлекательной позицией. Неплохой заменой станет говяжья вырезка, выдержанной производителем достаточно долго, чтобы есть ее сырой, либо использовать для тартара. Мяса надо нарезать тонкими полосками, затем выложить их на рис, после чего добавить огурец. На заключительном этапе аккуратно разрезаем суши и готовим к подаче, украсив кунжутом. К данным суши отлично подойдет соус терияки, либо васаби для любителей острого.

Вся технология приготовления такого вида суши сводится к тому, что берется нори/омлет, на которых наносится рис, после чего выбирается начинка по вкусу. Тут стоит отталкиваться от личных вкусовых предпочтений, но и не стоит забывать о классических японских сочетаниях, таких как рыба и сливочный сыр, морепродукт и авокадо, копченая курица и квашеная соя.

Инаридзуси

Интересным вариантом суши будет сделать инаридзуси, что переводится как «суши с начинкой». Он отличается от остальных видов суши тем, что представляет собой мешочек из тофу, внутрь которого кладут рис. Тофу для таких суши предварительно обжаривают во фритюре. Иногда вместо тофу используют описанный выше омлет, либо засушенную тыкву кампё. Так как вкус тофу является нейтральным, то для данного вида суши характерно использование различных соусов и приправ. Классический соевый отлично дополнит их вкус. При замене тофу на омлет, следует сделать его несколько толще, чтобы была возможность подцеплять палочками хвостик мешочка и макать в соус.

Начинки для суши: варианты, рецепты, инструкции приготовления - Инаридзуси

Тэмакидзуси

Еще одним достойным внимания суши есть тэмакидзуси. Его готовят в виде конуса, который сворачивают из листа нори. Внутри конуса находиться рис с различной начинкой. Благодаря своей форме, можно добиться другого сочетания вкусов и по-другому раскрыть каждый ингредиент. Так как такие суши несколько больше по размерам, чем, скажем, макидзуси, их едят руками, а не палочками.

Начинки для суши: варианты, рецепты, инструкции приготовления - Тэмакидзуси

Ваш баннер здесь за 35 грн./сутки

Верх