Перец – один из самых популярных овощей для выращивания как в открытом грунте, так и в теплицах и на подоконниках. Любителям данной культуры достаточно одного взгляда на плоды, чтобы понять, какой вид перца перед ними. Сладкий, нейтральный и обжигающе острый вкус характеризуют этот продукт, поэтому и была создана особая шкала остроты перца. Ее называют шкалой жгучести Сколвилла.
Изобретение и уникальность шкалы Сколвилла
Температура, атмосферное давление, скорость и многие другие показатели имеют свою градацию, когда как острота продуктов до идеи Уилбура Сколвилла не измерялась никак. Изобретатель еще в 1912 году предложил идею ориентироваться на болгарский перец в качестве отправной точки. Овощ имеет сладковатый вкус без остроты, поэтому его величина была приравнена к нулю. Другими словами, шкала Сковилла - это шкала остроты перца, единственная и уникальная система измерения.
Несколько интересных фактов об этой шкале:
- По сравнению с болгарским, перец халапеньо имеет 8000 единиц, а острый тайский перец доходит до отметки в 100 тысяч.
- Помимо перцев по шкале Сколвилла измеряются вкусовые особенности различных пряностей и пищевых добавок.
- В своих исследованиях Сколвилл использовал молоко. Экспериментатор разбавлял экстракт чили перца этим продуктом, и каждый раз при новой дозе группа дегустаторов оценивала вкус острого перца.
- В наши дни подобная задача заключается в постепенном разбавлении экстракта чили до нейтрализации его жгучести.
Так, например, острота жгучего перца Хабанеро составляет 300 тыс. Сковиллей. Это значит, что на 1 грамм чистого экстракта потребуется 300 литров подслащенной воды. Только так удастся нейтрализовать остроту пряности. По ссылке можно узнать, какой самый острый перец в мире, - рейтинг (спойлер: на первом месте перец Каролина Рипер).
Если брать в расчет формулу, то нужно действовать следующим образом: к одной части объема перцовой настойки на спирту добавляют сладкую воду до нейтрализации жгучих свойств.
Капсацин: его свойства и особенности
Острым перец чили становится благодаря веществу под названием капсацин. Этот компонент относится к группе алкалоидов. По своим характеристикам он близок к кофеину и даже морфину. Ученые при проведении исследований обнаружили сходные особенности этих веществ, в числе которых обезболивающий эффект.
Капсацин способствует выработке гормонов радости и счастья – эндорфинов. Ему приписывают, помимо болеутолящих свойств, усиление желудочной секреции и массу других преимуществ, а именно терапевтические способности для лечения язвы желудка, антисептические и антиоксидантные свойства.
Положительное влияние капсацина на работу отдельных органов
Легкие под воздействием данного активного компонента очищаются эффективнее и быстрее. Острый перец действует как бронхорасширяющее и разжижающее мокроту средство.
Что касается печени, капсоцин помогает восстановить орган за счет содержания флавоноидов. Капсацин стимулирует выработку желчи и тем самым оптимизирует пищеварение.
Компонент острого перца благоприятно воздействует на нейроны и предотвращает дегенеративные процессы. Все это достигается за счет антиоксидантных свойств данного капсацина.
Вещество расслабляет стенки сосудов, благодаря чему снижается давление, а вместе с тем и риск инфарктов и инсультов. Капсацин незаменим при наличии в крове вредных соединений.
