Queijo caseiro: o que é preciso, caraterísticas e dicas úteis

Fazer queijo em casa é interessante, porque é possível criar diferentes tonalidades de sabores, alterando a composição e a tecnologia. Não precisa de muito equipamento e de muitos tipos de produtos. Pense no que precisa para fazer queijo em casa. O que é importante ter em conta?

O que precisa para fazer queijo

O ingrediente principal para fazer queijo em casa é o leite natural. Pode utilizar leite de vaca, de cabra, de ovelha ou outros tipos deste produto. No leite é adicionado o fermento - bactérias que transformam o leite em coalhada. A sua escolha depende do tipo de queijo a ser feito. A enzima é necessária para coalhar o leite e formar um coágulo. É normalmente vendida sob a forma de pó ou de comprimidos. O sal é utilizado para aromatizar o queijo e controlar o processo de fermentação.

Que equipamento será necessário:

• É necessária uma prensa de queijo para remover o excesso de humidade do queijo e dar-lhe forma.
• Um molde de queijo é utilizado para moldar a massa na forma desejada.
• É necessário um termómetro para controlar a temperatura do leite e outros processos de fabrico do queijo.
• Uma caçarola e outros utensílios de cozinha são necessários para aquecer o leite, mexer, filtrar e outras etapas do processo de fabrico do queijo.

O fabrico de queijo requer tempo e atenção aos pormenores. A temperatura dos alimentos, o ar ambiente e outras considerações do processo são seguidos. Alguns tipos de queijo podem levar várias semanas a serem cozinhados. E durante todo este tempo é necessário manter as condições corretas para armazenar o produto.

Caraterísticas do fabrico caseiro de queijo

A limpeza de todos os utensílios, superfícies e mãos é necessária para evitar a contaminação da massa de queijo com microrganismos nocivos. As receitas e instruções são seguidas à risca, especialmente no que diz respeito às temperaturas e ao tempo de todas as fases do fabrico do queijo. Algumas dicas úteis sobre o fabrico caseiro de queijo:

• Utilizar leite fresco e de alta qualidade, bem como fermentos lácteos e enzimas de fornecedores fiáveis. Assim, o queijo fica saudável e saboroso.
• É importante manter o nível de humidade correto no local onde o queijo é armazenado. Para este efeito, podem ser utilizados recipientes especiais ou frigoríficos com parâmetros de humidade ajustáveis.
• Recomenda-se que escolha as condições de temperatura ideais para cada tipo de queijo. As temperaturas de armazenamento típicas variam entre 4°C e 14°C, mas os valores específicos podem variar consoante o tipo de queijo.
• Se houver uma cave em casa, pode ser o local ideal para armazenar o queijo devido à temperatura e humidade estáveis. É importante evitar mudanças bruscas de temperatura, uma vez que estas podem afetar a sua qualidade e maturidade.
• Nalguns casos, pode utilizar-se a embalagem em vácuo para prolongar o prazo de validade do queijo e evitar o desenvolvimento de bolores.
• É importante assegurar uma boa circulação de ar na área de armazenamento do queijo para evitar a acumulação de humidade.

O fabrico de queijo é uma arte, pelo que experimentar diferentes tipos de leite, fermentos lácteos, enzimas e aditivos ajuda a criar combinações de sabores únicos. É importante manter registos do processo de fabrico do queijo, incluindo os ingredientes utilizados, as condições de armazenamento e as avaliações do sabor do queijo para melhorar as receitas. Os métodos de preparação particularmente bem sucedidos serão então mais fáceis de replicar e manter as suas nuances.