Jak vařit uzená žebra: krok za krokem, gurmánské recepty

Zvláštnost uzených žeber spočívá v procesu uzení, který masu dodá hlubokou kouřovou chuť. Marinády dodávají masu chuťové nuance a různé způsoby přípravy vytvářejí různé textury masa. Podívejme se na několik receptů na přípravu uzených žeber, od ohně až po udírnu.

Klasický recept krok za krokem

Jak připravit uzená žebra:

• Krok 1: budete potřebovat 1,5-2 kg žeber, 2 lžíce soli, po 1 lžíci černého pepře a papriky, 1 lžičku česnekového prášku.
• Krok 2: marinování. Smíchejte sůl, černý pepř, papriku a česnekový prášek. Marinádou rovnoměrně potřete vepřová žebra a dejte je na několik hodin nebo přes noc do lednice.
• Krok 3: Před uzením žebírka vyjměte z lednice a nechte je ohřát na pokojovou teplotu. Položte je na mřížku, aby z nich mohla odtéct přebytečná marináda.
• Krok 4: uzení. Předehřejte udírnu na 110-120 stupňů. Žebra vložte do udírny a vařte je 2-3 hodiny, přičemž podle potřeby přidávejte dřevo nebo piliny.

Několik neobvyklých receptů na uzení žeber pro labužníky

Uzení žeber nasucho:

• Žebra připravte tak, že je potřete solí, pepřem a kořením podle chuti.
• Maso nechte několik hodin louhovat v chladničce.
• Udíme v udírně při teplotě asi 100 stupňů a pro zvýraznění chuti použijeme suché dřevo.

Žebra potřete medovou glazurou s jablečným kouřem:

• Žebra marinujte ve směsi medu, sójové omáčky a česneku.
• Udíme při 120 stupních a přidáme jablečné dřevo pro sladkou a ovocnou chuť.

Uzení žebírek pomocí bobkových listů:

• Vavřínové listy se přidají do marinády se solí, pepřem a olivovým olejem.
• V udírně udržujte teplotu 110 stupňů a přidejte bobkové listy do dřevěného uhlí pro jedinečnou chuť.

Uzení žebírek ve fólii s marinádou z bobulí:

• Žebra marinujeme ve směsi lesních plodů, medu a balzamikového octa.
• Žebra zabalte do fólie a při nízké teplotě je vyuděte, aby maso získalo jemnou a nasládlou chuť.

Jak udit žebra, pokud nemáte udírnu

Uzení na grilu:

• Připravte žebra, použijte marinádu podle chuti se solí, pepřem a kořením.
• Rozehřejte gril na středně vysokou teplotu a položte žebra na rošt.
• Nechte je udit pod krytem grilu, regulujte teplotu a pravidelně je otáčejte.

Domácí uzení na sporáku:

• Připravte marinádu z medu, sójové omáčky a česneku.
• Žebra přikryjte fólií a na středním plameni je vyuděte na pánvi, přičemž přidejte trochu vody, aby se vytvořil kouř.

Uzení v troubě:

• Žebra marinujte ve směsi oleje, bylinek a koření.
• Předehřejte troubu na 150 °C a žebra pečte, občas je otočte, aby se dosáhlo efektu uzení.

Jak udit žebra na otevřeném ohni

Uzení na otevřeném ohni:

• Připravte žebra pomocí marinády ze soli, pepře a bylinek.
• Zapalte oheň a počkejte, až se vytvoří dřevěné uhlí.
• Žebra položte na rošt nad oheň a nastavte výšku tak, abyste mohli regulovat teplotu.
• Žebra udíme a otáčíme, dokud nedosáhnou požadovaného stupně propečení.

Použití udírny:

• Vykopejte mělkou jámu a rozdělejte v ní oheň.
• Žebra marinujte a zabalte do fólie, poté je vložte do jámy.
• Fólii uzavřete a jámu zasypte zeminou, čímž vytvoříte podmínky pro uzení žeber pod zemí.

Uzení nad otevřeným ohněm nebo táborákem dodá žebírkům zvláštní chuť a umožní vám vychutnat si při vaření přírodní atmosféru. Díky domácím metodám uzení je tento pokrm také chutný a aromatický.