Kaip gaminti rūkytus šonkauliukus: žingsnis po žingsnio, gurmaniški receptai

Rūkytų šonkaulių ypatumas - rūkymo procesas, kuris suteikia mėsai gilų dūmo skonį. Marinatai suteikia skonio niuansų, o skirtingi kepimo būdai sukuria įvairią mėsos tekstūrą. Apžvelkime keletą rūkytų šonkauliukų gaminimo receptų - nuo ugnies iki rūkyklos.

Žingsnis po žingsnio klasikinis receptas

Kaip paruošti rūkytus šonkauliukus:

• 1 žingsnis: reikės 1,5-2 kg šonkaulių, 2 valg. š. druskos, po 1 valg. š. juodųjų pipirų ir paprikos, 1 arb. š. česnako miltelių.
• 2 veiksmas: marinavimas. Sumaišykite druską, juoduosius pipirus, papriką ir česnako miltelius. Marinatu tolygiai įtrinkite kiaulienos šonkauliukus ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms arba per naktį.
• 3 veiksmas: prieš rūkydami išimkite šonkauliukus iš šaldytuvo ir leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros. Padėkite ant grotelių, kad marinato perteklius nutekėtų.
• 4 veiksmas: rūkymas. Įkaitinkite rūkyklą iki 110-120 laipsnių temperatūros. Šonkauliukus sudėkite į rūkyklą ir kepkite 2-3 valandas, prireikus pridėdami malkų arba pjuvenų.

Keletas neįprastų šonkauliukų rūkymo receptų gurmanams

Sausas šonkaulių rūkymas:

• Paruoškite šonkauliukus įtrinkite juos druska, pipirais ir prieskoniais pagal skonį.
• Palikite mėsą keletą valandų šaldytuve.
• Rūkykite rūkykloje maždaug 100 laipsnių temperatūroje, naudodami sausą medieną, kad būtų jaučiamas skonis.

Šonkauliukus apliekite medaus glazūra su obuolių dūmais:

• Marinuokite šonkauliukus medaus, sojų padažo ir česnakų mišinyje.
• Rūkykite 120 laipsnių temperatūroje, pridėdami obuolių medienos, kad skonis būtų saldus ir vaisinis.

Šonkauliukų rūkymas naudojant lauro lapus:

• Į marinatą su druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi dedama lauro lapų.
• Rūkykloje palaikoma 110 laipsnių temperatūra, į medžio anglis įdedama lauro lapų, kad būtų išgautas nepakartojamas skonis.

Šonkauliukų rūkymas folijoje su uogų marinatu:

• Šonkauliukus marinuokite uogų, medaus ir balzaminio acto mišinyje.
• Suvyniokite šonkauliukus į foliją ir rūkykite žemoje temperatūroje, kad mėsa taptų švelni ir saldoko skonio.

Kaip rūkyti šonkauliukus, jei neturite rūkyklos

Rūkymas ant grotelių:

• Paruoškite šonkauliukus, pagal skonį naudokite marinatą su druska, pipirais ir prieskoniais.
• Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio karščio ir sudėkite šonkauliukus ant grotelių.
• Leiskite jiems rūkti po grilio dangčiu, reguliuodami temperatūrą ir periodiškai apversdami.

Naminis rūkymas ant viryklės:

• Paruoškite marinatą iš medaus, sojų padažo ir česnako.
• Uždenkite šonkauliukus folija ir rūkykite ant vidutinės ugnies keptuvėje, įpylę šiek tiek vandens, kad susidarytų dūmai.

Rūkymas orkaitėje:

• Šonkauliukus marinuokite aliejaus, žolelių ir prieskonių mišinyje.
• Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių ir kepkite šonkauliukus, retkarčiais apversdami, kad gautųsi rūkymo efektas.

Kaip rūkyti šonkauliukus ant atviros ugnies

Rūkymas ant atviros ugnies:

• Paruoškite šonkauliukus marinatu iš druskos, pipirų ir prieskoninių žolelių.
• Uždekite ugnį ir palaukite, kol susidarys medžio anglys.
• Šonkauliukus sudėkite ant grotelių virš ugnies ir reguliuokite jų aukštį, kad reguliuotumėte temperatūrą.
• Rūkykite šonkauliukus, apversdami juos, kol jie taps norimo laipsnio.

Naudojant rūkyklą:

• Iškaskite negilią duobę ir joje užkurkite ugnį.
• Marinuokite šonkauliukus ir suvyniokite juos į foliją, tada sudėkite šonkauliukus į duobę.
• Uždenkite foliją ir užberkite duobę žemėmis, kad šonkaulius būtų galima rūkyti po žeme.

Rūkymas ant atviros ugnies ar laužo suteikia šonkauliukams ypatingą skonį ir leidžia mėgautis natūralia atmosfera gaminant maistą. Rūkymo namuose būdai taip pat suteikia šiam patiekalui skonio ir aromato.