Miten kokata savustettuja ribsejä: askel askeleelta, gourmet-reseptit

Savustettujen ribsien erikoisuus on savustusprosessi, joka antaa lihalle syvän savuisen maun. Marinadit lisäävät makuvivahteita, ja erilaiset kypsennysmenetelmät luovat lihaan erilaisia kuvioita. Tutustutaanpa muutamiin resepteihin savustettujen ribsien valmistukseen leirinuotiosta savustamoon.

Klassinen resepti vaihe vaiheelta

Savustettujen ribsien valmistaminen:

• Vaihe 1: tarvitset 1,5-2 kg ribsejä, 2 rkl suolaa, 1 rkl mustapippuria ja paprikaa kumpikin, 1 tl valkosipulijauhetta.
• Vaihe 2: marinointi. Sekoita suola, mustapippuri, paprika- ja valkosipulijauhe. Hiero marinadia tasaisesti porsaankyljysten päälle ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli.
• Vaihe 3: Ota kylkiluut pois jääkaapista ennen savustamista ja anna niiden lämmetä huoneenlämpöisiksi. Aseta ritilälle, jotta ylimääräinen marinadi valuu pois.
• Vaihe 4: savustaminen. Esilämmitä savustamo 110-120 asteeseen. Aseta kylkiluut savustimeen ja kypsennä niitä 2-3 tuntia lisäämällä puita tai sahanpurua tarpeen mukaan.

Muutamia erikoisia reseptejä kylkiluiden savustamiseen herkkusuille

Kylkiluiden kuivasavustus:

• Valmista kylkiluita hieromalla ne suolalla, pippurilla ja mausteilla maun mukaan.
• Anna lihan hautua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.
• Savustetaan savustamossa noin 100 asteessa käyttäen kuivaa puuta maun aikaansaamiseksi.

Honey Glazed Ribs with Apple Smoke:

• Marinoi kylkiluut hunajan, soijakastikkeen ja valkosipulin seoksessa.
• Savusta 120 asteessa ja lisää omenapuuta makean ja hedelmäisen maun saamiseksi.

Kylkiluiden savustaminen laakerinlehdillä:

• Laakerinlehdet lisätään marinadiin, jossa on suolaa, pippuria ja oliiviöljyä.
• Pidä savustuslämpötila 110 asteessa ja lisää laakerinlehtiä puuhiileen ainutlaatuisen maun saamiseksi.

Kylkiluiden savustaminen foliossa marjamarinadilla:

• Marinoi kylkiluita marjojen, hunajan ja balsamiviinietikan seoksessa.
• Kääri kylkiluut folioon ja savusta matalassa lämpötilassa, jolloin liha saa murean ja makean maun.

Näin savustat kylkiluita, jos sinulla ei ole savustamoa

Savustaminen grillissä:

• Valmista kylkiluita, käytä maun mukaan marinadia, jossa on suolaa, pippuria ja mausteita.
• Esikuumenna grilli keskikorkealle lämmölle ja aseta kylkiluut ritilälle.
• Anna niiden savustua grillikannen alla, säädä lämpötilaa ja käännä niitä säännöllisesti.

Kotitekoinen liesituuletus:

• Valmista marinadi hunajasta, soijakastikkeesta ja valkosipulista.
• Peitä kylkiluut foliolla ja savusta pannulla keskilämmöllä lisäämällä hieman vettä savun aikaansaamiseksi.

Savustaminen uunissa:

• Marinoi kylkiluut öljyn, yrttien ja mausteiden seoksessa.
• Esilämmitä uuni 150 asteeseen ja paista kylkiluita kääntämällä niitä välillä savustuksen aikaansaamiseksi.

Miten kylkiluita savustetaan avotulella

Savustaminen avotulella:

• Valmista kylkiluita käyttämällä suolasta, pippurista ja yrteistä koostuvaa marinadia.
• Sytytä nuotio ja odota, että hiiltä muodostuu.
• Aseta kylkiluita nuotion päällä olevalle ritilälle ja säädä korkeutta lämpötilan säätämiseksi.
• Savusta kylkiluita kääntämällä niitä, kunnes ne ovat halutun kypsyysasteen saavuttaneet.

Savustuskuopan käyttö:

• Kaiva matala kuoppa ja tee siihen tuli.
• Marinoi kylkiluut, kääri ne folioon ja aseta kylkiluut kuoppaan.
• Sulje folio ja peitä kuoppa mullalla, jolloin luodaan olosuhteet kylkiluiden savustamiselle maan alla.

Savustaminen avotulella tai nuotiolla antaa kylkiluille erityisen maun, ja voit nauttia luonnollisesta ilmapiiristä ruoanlaiton aikana. Myös kotona tapahtuva savustus tekee tästä ruoasta maukkaan ja aromikkaan.