Kaakaojauhe: mitä se on, tyypit, käyttötarkoitukset

Kaakao ei ole vain herkullinen maustettu juoma. Se sisältää hyödyllisiä aineita: kuitua, 3-9 % rautaa, mangaania, sinkkiä, magnesiumia, antioksidantteja, mineraaleja. Tämä suosikkijuoma valmistetaan kaakaojauheesta. Tarkastellaan, miten sitä saadaan sekä tämän tuotteen tyyppejä ja muita käyttötarkoituksia.

Miten kaakaojauhetta valmistetaan

Kaakaojauhetta saadaan kaakaopavuista. Ne paahdetaan, jauhetaan, minkä jälkeen syntyvästä massasta poistetaan öljy erottamalla. Tämän prosessin jälkeen jäljelle jää kiinteitä aineita. Ne jauhetaan hienoksi jauheeksi.

Luonnollisen kaakaojauheen saamiseksi pavut paahdetaan ja sitten jauhetaan. Siinä on runsas suklaan aromi, hapokas, hieman hapan maku. Sitä käytetään makeisteollisuudessa, sitä lisätään leivonnaisiin ja juomiin.

Toisenlainen mikä-jauhe on emäksinen. Kyseessä on alkalointiprosessi. Kaakaopapuihin lisätään paahtoprosessissa kalsiumkarbonaattiliuosta - tyydyttynyt emäs -. Tämän seurauksena kaakaojauhe saa tumman, täyteläisen värin. Luonnollinen raaka-aine on aluksi harmaanruskeaa. Alkalisointi antaa kaakaojauheelle nämä ominaisuudet:

• Tuotteen happamuus vähenee.
• Maku pehmenee ja muuttuu voimakkaammaksi.
• Kaakaojauhetta on paljon helpompi sekoittaa erilaisiin nesteisiin. Tämän ansiosta voidaan valmistaa kaakaojuomia.
• Emäksinen kaakaojauhe sopii paremmin leivontaan, sillä se kestää korkeampia lämpötiloja ja valmiissa tuotteissa säilyy suklaan aromi.

Kaakaojauheen tyypit

Kaakaojauhe eroaa toisistaan rasvapitoisuuden mukaan:

• Rasvajauhe sisältää 22-24 % kaakaovoita. Sitä käytetään makeisten kuorrutteiden, keksien kerman ja kuuman kaakaon valmistukseen.
• Puolirasvainen kaakaojauhe sisältää 17-20 % kaakaovoita. Useimmiten sitä käytetään kaakaojuoman valmistukseen. Tuote osoittautuu melko kaloripitoiseksi, siinä säilyy miellyttävä suklaan aromi.
• Kaakaojauhetta, jonka rasvapitoisuus on 14 %, käytetään makeistuotteissa aromi- ja väriaineena.

Kahvin tavoin kaakaojauhe voi olla haudutettua ja pikakaakaakaota. Juomaa keitetään 3-5 minuuttia jauheen tyypistä riippuen. Valmistustapa ilmoitetaan yleensä tuotteen pakkauksessa. Liukoinen kaakaojauhe valmistetaan samalla periaatteella kuin pikakahvi. Haudutettu kaakao jauhetaan erityisessä koneessa ja kuivataan. Näin muodostuu hienojakoinen jauhe. Juoman valmistamiseksi riittää, että sen päälle kaadetaan kiehuvaa vettä.

Kaakaojauheen käyttö

Kaakaojauhetta käytetään monien ihmisten suosikkituotteissa:

• Suklaa - tumma, musta, maitosuklaa, riippuen sen kaakaojauhepitoisuudesta.
• Suklaakakku kirsikkatäytteellä.
• Maidosta, kaakaosta ja sokerista valmistettu juoma, jota monet ihmiset nauttivat mielellään kuumana.
• Kakkukerma.
• Kaakaojauhetta lisätään kekseihin, kuppikakkuihin.

Kaakaojauheella on epätyypillinen käyttö. Sitä lisätään kankaasta valmistettujen koristeellisten pehmolelujen ja muiden käsintehtyjen käsitöiden värjäämiseen ja maustamiseen. Kaakaojauhetta käytetään myös kosmetiikkana kasvonaamioissa ja vartalokuorinnoissa.