Какао порошок: що це таке, види, застосування

Какао - це не тільки смачний ароматний напій. Він містить корисні речовини: клітковину, від 3 до 9 % від добової норми заліза, марганцю, цинку, магнію, антиоксиданти, мінерали. Цей улюблений багатьма напій готують із какао-порошку. Розглянемо, як його отримують, а також види та інші способи застосування цього продукту.

Як виробляють какао-порошок

Какао-порошок отримують із какао-бобів. Їх обсмажують, подрібнюють, потім з отриманої маси видаляють олію методом сепарації. Після цього процесу залишаються тверді речовини. Їх подрібнюють до стану дрібного порошку.

Щоб отримати натуральний какао-порошок, боби обсмажують, потім подрібнюють. У нього насичений шоколадний аромат, терпкуватий смак, трохи кислий. Його використовують у кондитерській промисловості, додають у випічку та напої.

Другий вид якого-порошку алкалізований. Це процес олужнення. До какао-бобів у процесі обсмажування додають розчин карбонату кальцію - насичений луг. У результаті какао-порошок набуває темного, насиченого кольору. Спочатку ж натуральна сировина сіро-коричневого кольору. Алкалізація надає какао-порошку таких властивостей:

• Знижується кислотність продукту.
• Аромат смак пом'якшується і стає більш насиченим.
• Какао-порошок набагато легше змішується з різними рідинами. Завдяки цьому виходить готувати напій какао.
• Алкалізований какао-порошок кращий для випічки, оскільки він витримує більш високі температури і в готових продуктах зберігається шоколадний аромат.

Види какао порошку

Какао-порошок розрізняється за ступенем жирності:

• У жирному порошку міститься 22-24% какао-масла. Його використовують для того, щоб готувати кондитерські глазурі, крем для бісквітів, гарячий шоколад.
• Напівжирний какао-порошок містить 17-20% какао-масла. Найчастіше його використовують, щоб готувати напій какао. Продукт виходить досить калорійним, у ньому зберігається приємний аромат шоколаду.
• Какао-порошок жирністю 14% використовується в кондитерських виробах як ароматизатор і барвник.

Як і кава, какао-порошок буває заварним і розчинним. Напій варять від 3 до 5 хвилин залежно від виду порошку. Зазвичай спосіб приготування вказано на упаковці продукту. Розчинний какао-порошок готують за тим самим принципом, що й розчинну каву. Заварений какао розпилюють у спеціальному апараті та висушують. Утворюється дрібний порошок. Щоб приготувати напій, достатньо залити його окропом.

Застосування какао-порошку

Какао-порошок використовують в улюблених багатьма продуктах:

• Шоколад - темний, чорний, молочний, залежно від вмісту в ньому какао-порошку.
• Шоколадний торт із вишневою начинкою.
• Напій із молока, какао і цукру, який багато хто любить вживати гарячим.
• Крем для тортів.
• Какао-порошок додають у печиво, кекси.

У какао-порошку буває нестандартне застосування. Його додають для фарбування й ароматизації декоративних м'яких іграшок із тканини та інших виробів ручної роботи. Також какао-порошок використовують як косметичний засіб у складі маски для обличчя, скрабу для тіла.