Kakao pulveris: kas tas ir, veidi, pielietojums

Kakao ir ne tikai garšīgs aromatizēts dzēriens. Tas satur noderīgas vielas: šķiedrvielas, no 3 līdz 9 % dzelzs dienas normas, mangānu, cinku, magniju, antioksidantus, minerālvielas. Šo iecienīto dzērienu gatavo no kakao pulvera. Apskatīsim, kā to iegūst, kā arī šī produkta veidus un citus izmantošanas veidus.

Kā iegūst kakao pulveri

Kakao pulveri iegūst no kakao pupiņām. Tās grauzdē, samaļ, pēc tam no iegūtās masas atdala eļļu. Pēc šī procesa paliek cietās daļiņas. Tās samaļ smalkā pulverī.

Lai iegūtu dabīgu kakao pulveri, pupiņas grauzdē un pēc tam samaļ. Tam ir bagātīgs šokolādes aromāts, pikanta, nedaudz skābena garša. To izmanto konditorejas rūpniecībā, pievieno konditorejas izstrādājumiem un dzērieniem.

Otrs kakao pulvera veids ir sārmains. Tas ir sārmains process. Kakao pupiņām grauzdēšanas procesā pievieno kalcija karbonāta - piesātināta sārma - šķīdumu. Tā rezultātā kakao pulveris iegūst tumšu, piesātinātu krāsu. Sākotnēji dabīgā izejviela ir pelēkbrūna. Šādas īpašības kakao pulverim piešķir sārmainība:

• Produkta skābums samazinās.
• Aromāts kļūst maigāks un intensīvāks.
• Kakao pulveris ir daudz vieglāk sajaucams ar dažādiem šķidrumiem. Pateicoties tam, ir iespējams pagatavot kakao dzērienu.
• Sārmains kakao pulveris ir piemērotāks cepšanai, jo tas iztur augstāku temperatūru, un gatavie produkti saglabā šokolādes aromātu.

Kakao pulvera veidi

Kakao pulveris atšķiras pēc tauku satura:

• Tauku pulveris satur 22-24 % kakao sviesta. To izmanto konditorejas glazūru, krēma cepumiem, karstās šokolādes pagatavošanai.
• Pustauku kakao pulveris satur 17-20 % kakao sviesta. Visbiežāk to izmanto kakao dzēriena pagatavošanai. Produkts ir diezgan kalorisks, tas saglabā patīkamu šokolādes aromātu.
• Kakao pulveri ar tauku saturu 14 % izmanto konditorejas izstrādājumos kā aromatizētāju un krāsvielu.

Tāpat kā kafiju, arī kakao pulveri var pagatavot gan brīvi, gan ātri pagatavojamu. Atkarībā no pulvera veida dzērienu vāra 3 līdz 5 minūtes. Parasti pagatavošanas metode ir norādīta uz produkta iepakojuma. Šķīstošo kakao pulveri gatavo pēc tāda paša principa kā šķīstošo kafiju. Vārītu kakao sasmalcina īpašā iekārtā un izžāvē. Veidojas smalks pulveris. Lai pagatavotu dzērienu, pietiek to pārliet ar verdošu ūdeni.

Kakao pulvera pielietojums

Kakao pulveri izmanto daudzu cilvēku iecienītākajos produktos:

• Šokolāde - tumšā, melnā, piena, atkarībā no kakao pulvera satura.
• Šokolādes kūka ar ķiršu pildījumu.
• Dzēriens no piena, kakao un cukura, ko daudzi cilvēki labprāt lieto karstu.
• Kūkas krēms.
• Kakao pulveri pievieno cepumiem, kēksiņiem.

Kakao pulverim ir nestandarta pielietojums. To pievieno krāsošanai un aromatizēšanai dekoratīvām mīkstām rotaļlietām no auduma un citiem rokdarbiem. Kakao pulveri izmanto arī kā kosmētikas līdzekli sejas masku un ķermeņa skrubju sastāvā.