ココアパウダー：その正体、種類、用途

ココアは美味しいフレーバー飲料であるだけではありません。ココアには、食物繊維、1日の摂取基準量の3～9％の鉄分、マンガン、亜鉛、マグネシウム、抗酸化物質、ミネラルといった有用物質が含まれている。このお気に入りの飲み物はココアパウダーから作られている。ここでは、ココアパウダーの製造方法と、ココアパウダーの種類やその他の用途について考えてみよう。

ココアパウダーの製造方法

ココアパウダーはカカオ豆から作られる。カカオ豆を焙煎し、粉砕し、できた塊から油分を分離して取り除く。この工程の後、固形物が残る。これを細かく粉砕する。

天然のココアパウダーを得るには、豆を焙煎し、挽く。濃厚なチョコレートの香りがし、酸味があり、少し酸っぱい。製菓業界で使用され、焼き菓子や飲み物に加えられる。

2つ目のタイプはアルカリ化されたものである。これはアルカリ化のプロセスである。焙煎工程でカカオ豆に、飽和アルカリである炭酸カルシウムの溶液を加える。その結果、ココアパウダーは濃くリッチな色になる。当初、天然原料は灰褐色である。アルカリ化はココアパウダーにこのような性質を与えます：

• 製品の酸味が減る。
• 製品の酸味が減り、風味が柔らかくなり、濃厚になる。
• ココアパウダーは様々な液体と混ざりやすくなる。このおかげで、ココアドリンクを作ることができる。
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ココアパウダーの種類

ココアパウダーは脂肪分の含有量によって異なる：

• ファット・パウダーには22～24％のココアバターが含まれる。
• エスパニョール語の «amenks «は、«hopechangeois «を意味する。ほとんどの場合、ココア飲料の調製に使用される。この製品はかなりカロリーが高く、チョコレートの心地よい香りが残る。
• 脂肪分14％のココアパウダーは、香料や着色料として製菓製品に使用される。

コーヒーと同様、ココアパウダーは淹れることもインスタントもできる。粉末の種類にもよるが、飲料は3～5分間沸騰させる。通常、調製方法は製品パッケージに記載されている。水溶性ココアパウダーは、インスタントコーヒーと同じ原理で調製される。淹れたココアを専用の機械で粉砕し、乾燥させる。微粉末ができる。飲み物を作るには、熱湯を注ぐだけで十分です。

ココアパウダーの用途

ココアパウダーは多くの人々に愛用されている：

• チョコレート - ココアパウダーの含有量によって、ダーク、ブラック、ミルク。
• チェリー入りのチョコレートケーキ
• ミルク、ココア、砂糖から作られる飲み物。
• ケーキクリーム。
• ココアパウダーはビスケットやカップケーキに加えられる。

ココアパウダーは標準的な用途ではない。ココアパウダーは、布製の装飾的なぬいぐるみやその他の手作り工芸品の色付けや香り付けに使われる。ココアパウダーは化粧品としてフェイスマスクやボディスクラブにも使われる。