Poudre de cacao : qu'est-ce que c'est, types, utilisations

Le cacao n'est pas seulement une délicieuse boisson aromatisée. Il contient des substances utiles : des fibres, de 3 à 9 % de la norme journalière en fer, manganèse, zinc, magnésium, antioxydants, minéraux. Cette boisson préférée est fabriquée à partir de poudre de cacao. Voyons comment elle est obtenue, ainsi que les types et autres utilisations de ce produit.

Comment la poudre de cacao est-elle produite ?

La poudre de cacao est obtenue à partir des fèves de cacao. Elles sont torréfiées, broyées, puis l'huile est retirée de la masse obtenue par séparation. À l'issue de ce processus, il reste des matières solides. Ils sont broyés pour obtenir une poudre fine.

Pour obtenir de la poudre de cacao naturelle, les fèves sont torréfiées, puis broyées. Elle a un riche arôme de chocolat, un goût acidulé, un peu aigre. Elle est utilisée dans l'industrie de la confiserie, ajoutée aux produits de boulangerie et aux boissons.

Le deuxième type de poudre de cacao est alcalinisé. Il s'agit d'un processus d'alcalinisation. Une solution de carbonate de calcium - un alcali saturé - est ajoutée aux fèves de cacao lors du processus de torréfaction. La poudre de cacao acquiert ainsi une couleur sombre et riche. Au départ, la matière première naturelle est gris-brun. L'alcalinisation confère à la poudre de cacao ces propriétés :

• L'acidité du produit est réduite.
• Le goût s'adoucit et devient plus intense.
• La poudre de cacao se mélange beaucoup plus facilement à divers liquides. Grâce à cela, il est possible de préparer une boisson au cacao.
• La poudre de cacao alcalinisée est meilleure pour la pâtisserie, car elle supporte des températures plus élevées et les produits finis conservent l'arôme du chocolat.

Types de poudre de cacao

La poudre de cacao se distingue par sa teneur en matières grasses :

• La poudre grasse contient 22 à 24 % de beurre de cacao. Elle est utilisée pour préparer des glaçages de confiserie, des crèmes pour biscuits, du chocolat chaud.
• La poudre de cacao demi-gras contient 17 à 20 % de beurre de cacao. Elle est le plus souvent utilisée pour préparer une boisson au cacao. Le produit s'avère assez calorique, il conserve un agréable arôme de chocolat.
• La poudre de cacao avec une teneur en matières grasses de 14 % est utilisée dans les produits de confiserie comme agent aromatique et colorant.

Comme le café, la poudre de cacao peut être infusée et instantanée. La boisson est bouillie pendant 3 à 5 minutes selon le type de poudre. La méthode de préparation est généralement indiquée sur l'emballage du produit. La poudre de cacao soluble est préparée selon le même principe que le café instantané. Le cacao brassé est pulvérisé dans une machine spéciale et séché. Il en résulte une poudre fine. Pour préparer une boisson, il suffit de verser de l'eau bouillante dessus.

Application de la poudre de cacao

La poudre de cacao est utilisée dans les produits préférés de nombreuses personnes :

• Chocolat - noir, noir, au lait, en fonction de sa teneur en poudre de cacao.
• Gâteau au chocolat fourré à la cerise.
• Boisson à base de lait, de cacao et de sucre que de nombreuses personnes aiment consommer chaude.
• Crème pour gâteaux.
• La poudre de cacao est ajoutée aux biscuits, aux petits gâteaux.

La poudre de cacao a une application non standard. Elle est utilisée pour colorer et aromatiser les peluches décoratives en tissu et d'autres objets artisanaux. La poudre de cacao est également utilisée comme cosmétique dans les masques de beauté et les gommages corporels.