Какао - это не только вкусный ароматный напиток. Он содержит полезные вещества: клетчатку, от 3 до 9 % от суточной нормы железа, марганца, цинка, магния, антиоксиданты, минералы. Этот любимый многими напиток готовят из какао-порошка, который также широко используется кондитерами. По ссылке можно посмотреть цены на какао-порошок https://kondishop.com.ua/shokolady-krasiteli-konditerskoe-syre/shokolad/kakao-poroshok, а ниже рассмотрим, как его получают, а также виды и другие способы применения этого продукта.
Как производят какао-порошок
Какао-порошок получают из какао-бобов. Их обжаривают, измельчают, затем из полученной массы удаляют масло методом сепарации. После этого процесса остаются твердые вещества. Их измельчают до состояния мелкого порошка.
Чтобы получить натуральный какао-порошок, бобы обжаривают, затем измельчают. У него насыщенный шоколадный аромат, терпковатый вкус, немного кислый. Его используют в кондитерской промышленности, добавляют в выпечку и напитки.
Второй вид какого-порошка алкализованный. Это процесс ощелачивания. К какао-бобам в процессе обжарки добавляют раствор карбоната кальция - насыщенную щелочь. В результате какао-порошок приобретает темный, насыщенный цвет. Изначально же натуральное сырье серо-коричневого цвета. Алкализация придает какао-порошку такие свойства:
- Снижается кислотность продукта.
- Аромат вкус смягчается и становится более насыщенным.
- Какао-порошок намного легче смешивается с различными жидкостями. Благодаря этому получается готовить напиток какао.
- Алкализованный какао-порошок лучше для выпечки, поскольку он выдерживает более высокие температуры и в готовых продуктах сохраняется шоколадный аромат.
Виды какао порошка
Какао-порошок различается по степени жирности:
- В жирном порошке содержится 22-24% какао-масла. Его используют для того, чтобы готовить кондитерские глазури, крем для бисквитов, горячий шоколад.
- Полужирный какао-порошок содержит 17-20% какао-масла. Чаще всего его используют, чтобы готовить напиток какао. Продукт получается достаточно калорийным, в нём сохраняется приятный аромат шоколада.
- Какао-порошок жирностью 14% используется кондитерских изделиях как ароматизатор и краситель.
Как и кофе, какао-порошок бывает заварным и растворимым. Напиток варят от 3 до 5 минут в зависимости от вида порошка. Обычно способ приготовления указан на упаковке продукта. Растворимый какао-порошок готовят по тому же принципу, что и растворимый кофе. Заваренный какао распыляют в специальном аппарате и высушивают. Образуются мелкий порошок. Чтобы приготовить напиток, достаточно залить его кипятком.
Применение какао-порошка
Какао-порошок используют в любимых многими продуктах:
- Шоколад - темный, черный, молочный, в зависимости от содержания в нем какао-порошка.
- Шоколадный торт с вишневой начинкой.
- Напиток из молока, какао и сахара, который многие любят употреблять горячим.
- Крем для тортов.
- Какао-порошок добавляют в печенье, кексы.
У какао-порошка бывает нестандартное применение. Его добавляют для окрашивания и ароматизации декоративных мягких игрушек из ткани и других поделок ручной работы. Также какао-порошок используют как косметическое средство в составе маски для лица, скраба для тела.
EN - DE - ES - IT - PT - FR - BG - HU - EL - DA - ID - ZH - LV - LT - NL - PL - RO - SK - SL - TR - UK - FI - CS - SV - ET - JA - KO - NB - RU