Особености на морските дарове: как да ги избираме и съхраняваме

Не са много хората, които имат късмета да живеят в близост до рибарско пристанище, където могат да си купят прясно уловена риба от рибарите. Трябва да го избирате в супермаркетите или магазините. В повечето градове морските дарове се доставят замразени отдалеч, а някъде можете да си купите прясна риба, раци и скариди.

Не се доверявайте на думите на продавач, който ви уверява, че всичко е прясно. Има няколко признака, които можете да проверите: дали морските дарове са уловени наскоро, дали са правилно замразени, доставени и съхранени.

Как да изберем замразена риба

Уловената в морето риба и други морски дарове се замразяват веднага на борда на корабите или в рибопреработвателните предприятия. Ако уловът трябва да се транспортира надалеч, той се покрива със сладоледена глазура. Тя съдържа консерванти, които удължават срока на годност на рибата. Ако продуктът е доставен и съхраняван правилно, глазурата трябва да е хомогенна. Ако в пукнатините по нея има кръв, рибата вероятно е била размразена и отново охладена.

Извитият труп на рибата също е признак за повторно замръзване. Ако рибата е била охладена веднъж, тя трябва да е плоска, без големи прегъвания. Теглото на такъв труп е приблизително същото като на прясна риба. Ако рибата е прекалено лека, тя е била замразявана и размразявана няколко пъти. Възможно е да не се развали, но вкусът му ще се промени. Тази риба има неприятен вкус, особено в опашката и разреза.

Как да изберем прясна риба

Най-лесният начин да определите откога е уловена рибата е да я разгледате цялата. Често главата и перките се отрязват. Това се прави, за да се скрие развалянето на рибата, тъй като те се използват за проверка на свежестта. Какво да наблюдаваме:

• Погледнете очите на рибата - ако те са мътни, потънали или люспести, продуктът се е развалил. Очите на прясната риба са ясни и блестящи.
• Хрилете са розови и се отделят лесно от трупа. Ако те са кафяви и лепкави, рибата не е прясна.
• Промени в цвета на месото при разфасоване - потъмняване, пожълтяване.
• Ръждиво покритие на кожата.
• Ако докоснете кожата, тя трябва да е твърда. Ако по кожата останат следи от натиск или люспи, рибата не е прясна.
• Не трябва да има засъхване по опашката и краищата.
• Сигурно има неприятна миризма.

Други морски дарове

Скаридите и калмарите често се доставят и продават замразени, освен ако не става въпрос за морски град. Признак за повторно замразяване е замръзването на опаковката. В глазурата трябва да има поне 10% от теглото на продукта. Ако има повече лед, вероятно е добавена вода, за да се увеличи теглото.

Раците се продават живи или замразени. Ако те са живи, но седят в аквариум и не се движат, по-добре е да се откажете да ги купувате. Сготвените раци имат приятен аромат и нямат остра миризма на риба.

Калмарите се продават изкормени и замразени. Цветовете варират в зависимост от вида на мидите: розови, пурпурнолилави и кафяви на петна. Калмарите се ловят през лятото, така че ако на опаковката са изписани датите юли-август, продуктът най-вероятно е замразен и опакован веднага след улова.

Мидите са най-вкусни и лесни за консумация, ако са със среден размер. Те са на около година и половина. Пресните миди са със затворени черупки и без пукнатини или разцепвания. В идеалния случай те трябва да се продават влажни.

Ако замразената риба и други морски дарове трябва да се съхраняват у дома за известно време, те трябва да се поставят бързо във фризера. Размразете ги предварително, като ги прехвърлите от фризера в хладилника. По този начин месото ще бъде по-качествено. Ако се размразят на топло, морските дарове могат да се развалят. Поставете охладената риба в хладилника веднага след като се върнете у дома, дори ако скоро ще бъде приготвена.