Mereandide eripära: kuidas neid valida ja säilitada

Mitte paljudel inimestel ei ole õnne elada kalasadama lähedal, kui nad saavad kaluritelt värskelt püütud kala osta. Seda tuleb valida supermarketites või kauplustes. Enamikus linnades tuuakse mereannid kaugelt külmutatud kujul, samas kui kuskil saab osta värsket kala, krabisid ja krevette.

Ärge uskuge müüja sõna, kes kinnitab teile, et kõik on värske. On mitmeid näitajaid, mida saate kontrollida: kas mereannid on hiljuti püütud, kas need on nõuetekohaselt külmutatud, tarnitud ja ladustatud.

Kuidas valida külmutatud kala

Merelt püütud kala ja muud mereannid külmutatakse kohe laevadel või kalatöötlemisettevõtetes. Kui saak tuleb kaugele transportida, kaetakse see jäätisekattega. See sisaldab säilitusaineid, mis pikendavad kala säilivusaega. Kui toode on nõuetekohaselt tarnitud ja ladustatud, peaks glasuur olema homogeenne. Kui sellel on pragudes verd, on kala tõenäoliselt uuesti üles sulatatud ja jahutatud.

Kummardunud kalarümp on samuti märk uuesti külmutamisest. Kui kala on korra jahutatud, peaks see olema lame, ilma suuremate kõverusteta. Selline kalarümp kaalub umbes sama palju kui värske kala. Kui kala on liiga kerge, on see mitu korda külmutatud ja üles sulatatud. See ei pruugi olla rikutud, kuid maitse muutub. Sellisel kalal on ebameeldiv maitse, eriti saba ja lõikeosa.

Kuidas valida värsket kala

Kõige lihtsam viis määrata, kui kaua kala on püütud, on vaadata tervet kala. Sageli lõigatakse pea ja uimed ära. Seda tehakse selleks, et varjata kala riknemist, sest neid kasutatakse värskuse kontrollimiseks. Mida jälgida:

• Vaadake kala silmi - kui need on hägused, vajunud või viltused, on toode halvenenud. Värske kala silmad on selged ja säravad.
• Kurnad on roosad ja eralduvad rümbast kergesti. Kui need on pruunid ja kleepuvad, ei ole kala värske.
• Liha värvuse muutused lõikamisel - tumenemine, kollasus.
• Roostevaba kate nahal.
• Kui puudutate nahka, peaks see olema tugev. Kui nahale on jäänud survemärgid või helbed, ei ole kala värske.
• Saba ja servade ümber ei tohiks olla kuivamist.
• Seal peab olema ebameeldiv lõhn.

Muud mereannid

Krevette ja kalmaare tarnitakse ja müüakse sageli külmutatud kujul, välja arvatud juhul, kui tegemist on mereäärse linnaga. Uuesti külmutamise märgiks on pakendi sees olev külmumine. Glasuur peab sisaldama vähemalt 10% toote massist. Kui jääd on rohkem, on tõenäoliselt lisatud vett, et suurendada kaalu.

Krabisid müüakse elusalt või külmutatud kujul. Kui nad on elus, kuid istuvad tankis ja ei liigu, on parem keelduda nende ostmisest. Keedetud krabidel on meeldiv aroom ja puudub terav kalalõhn.

Kalmaarid müüakse roogitud ja külmutatud. Värvid varieeruvad sõltuvalt karbi tüübist: roosa, lillakas-lillakas, pruunid laigulised. Kalmaarid püütakse suvel, seega kui pakendil on kuupäevad juuli-august, on toode tõenäoliselt külmutatud ja pakendatud kohe pärast püüki.

Rannakarbid on kõige maitsvamad ja kergemini söödavad, kui nad on keskmise suurusega. Nad on umbes poolteist aastat vanad. Värsketel rannakarpidel on suletud kestad, millel ei ole pragusid ega lõhesid. Ideaalis tuleks neid müüa niisketena.

Kui külmutatud kala ja muid mereande tuleb mõnda aega kodus hoida, tuleks need kiiresti sügavkülma panna. Sulatage need eelnevalt üles, viies need sügavkülmikust külmikusse. Nii saab liha parema kvaliteediga. Soojuses sulatades võivad mereannid rikneda. Pange jahutatud kala külmikusse kohe pärast koju naasmist, isegi kui see tuleb peagi küpsetada.