Zvláštnosti morských plodov: ako si ich vybrať a skladovať

Málokto má to šťastie, že žije v blízkosti rybárskeho prístavu, kde si môže kúpiť čerstvo ulovené ryby od rybárov. Musíte si ho vybrať v supermarketoch alebo obchodoch. Vo väčšine miest sa morské plody dovážajú zmrazené zďaleka, zatiaľ čo niekde si môžete kúpiť čerstvé ryby, kraby a krevety.

Nedajte na slová predajcu, ktorý vás ubezpečuje, že všetko je čerstvé. Existuje niekoľko ukazovateľov, ktoré môžete skontrolovať: či boli morské plody ulovené nedávno, či sú správne zmrazené, dodané a uskladnené.

Ako si vybrať mrazené ryby

Ryby ulovené na mori a iné morské plody sa zmrazujú okamžite na palube lodí alebo v závodoch na spracovanie rýb. Ak sa má úlovok prevážať ďaleko, natrie sa zmrzlinovou polevou. Obsahuje konzervačné látky, ktoré predlžujú trvanlivosť rýb. Ak bol výrobok správne dodaný a uskladnený, glazúra by mala byť homogénna. Ak je na nej krv v trhlinách, ryba bola pravdepodobne rozmrazená a znovu schladená.

Zohnutý rybí trup je tiež znakom opätovného zamrznutia. Ak bola ryba už raz chladená, mala by byť plochá, bez väčších záhybov. Takáto mŕtvola ryby váži približne rovnako ako čerstvá ryba. Ak je ryba príliš ľahká, bola niekoľkokrát zmrazená a rozmrazená. Nemusí byť pokazený, ale jeho chuť bude ovplyvnená. Takáto ryba má nepríjemnú chuť, najmä v chvoste a na reze.

Ako si vybrať čerstvé ryby

Najjednoduchší spôsob, ako určiť, ako dlho bola ryba ulovená, je pozrieť sa na celú rybu. Často sa odrezáva hlava a plutvy. Robí sa to preto, aby sa zakrylo kazenie rýb, pretože sa používajú na kontrolu čerstvosti. Na čo si dávať pozor:

• Pozrite sa rybám do očí - ak sú zakalené, prepadnuté alebo šupinaté, výrobok sa pokazil. Oči čerstvých rýb sú jasné a lesklé.
• Žiabre sú ružové a ľahko sa oddeľujú od tela. Ak sú hnedé a lepkavé, ryba nie je čerstvá.
• Zmeny farby mäsa na reze - stmavnutie, zožltnutie.
• Hrdzavý povlak na pokožke.
• Ak sa dotknete pokožky, mala by byť pevná. Ak na koži zostanú stopy po tlaku alebo šupinky, ryba nie je čerstvá.
• Okolo chvosta a okrajov by nemalo dochádzať k vysychaniu.
• Musí tam byť nepríjemný zápach.

Ostatné morské plody

Krevety a kalamáre sa často dodávajú a predávajú zmrazené, pokiaľ nejde o prímorské mesto. Príznakom opätovného zmrazenia je námraza vo vnútri obalu. V glazúre musí byť najmenej 10 % hmotnosti výrobku. Ak je ľadu viac, je pravdepodobné, že bola pridaná voda na zvýšenie hmotnosti.

Kraby sa predávajú živé alebo mrazené. Ak sú živé, ale sedia v nádrži a nehýbu sa, je lepšie ich odmietnuť kúpiť. Varené kraby majú príjemnú vôňu a nie sú cítiť štipľavou rybou.

Chobotnice sa predávajú vypitvané a zmrazené. Farby sa líšia v závislosti od druhu mäkkýša: ružové, fialovo-ružové a hnedé škvrnité. Chobotnice sa lovia v lete, takže ak je na obale uvedený dátum júl-august, výrobok je pravdepodobne zmrazený a zabalený hneď po výlove.

Mušle sú najchutnejšie a ľahko sa konzumujú, ak sú stredne veľké. Sú staré asi rok a pol. Čerstvé mušle majú uzavreté škrupiny bez prasklín a trhlín. V ideálnom prípade by sa mali predávať vlhké.

Ak sa zmrazené ryby a iné morské plody musia nejaký čas skladovať doma, mali by sa rýchlo uložiť do mrazničky. Vopred ich rozmrazte tak, že ich preložíte z mrazničky do chladničky. Mäso bude takto kvalitnejšie. Ak sa morské plody rozmrazia v teple, môžu sa pokaziť. Chladené ryby dajte do chladničky hneď po návrate domov, aj keď sa majú čoskoro pripraviť.