Keistimewaan khusus hidangan laut: cara memilih dan menyimpannya

Tidak banyak orang yang cukup beruntung tinggal di dekat pelabuhan perikanan, di mana mereka bisa membeli ikan yang baru ditangkap dari nelayan. Anda harus memilihnya di supermarket atau toko. Di sebagian besar kota, makanan laut dikirim dalam keadaan beku dari jauh, sementara di suatu tempat Anda dapat membeli ikan, kepiting dan udang segar.

Jangan percaya pada kata-kata seorang wiraniaga yang meyakinkan Anda bahwa semuanya masih segar. Ada beberapa indikasi yang dapat Anda periksa: apakah makanan laut tersebut baru saja ditangkap, apakah makanan laut tersebut dibekukan, dikirim, dan disimpan dengan benar.

Cara memilih ikan beku

Ikan yang ditangkap di laut dan makanan laut lainnya langsung dibekukan di atas kapal atau di pabrik pengolahan ikan. Jika hasil tangkapan harus diangkut jauh, maka akan dilapisi dengan lapisan es krim. Ini mengandung bahan pengawet yang memperpanjang masa simpan ikan. Jika produk telah dikirim dan disimpan dengan benar, glasir harus homogen. Jika ada darah di celah-celahnya, kemungkinan besar ikan telah dicairkan dan didinginkan kembali.

Bangkai ikan yang bengkok juga merupakan tanda pembekuan kembali. Jika ikan sudah didinginkan sekali, ikan harus rata, tanpa kekusutan yang besar. Bangkai ikan seperti itu beratnya hampir sama dengan ikan segar. Jika ikan terlalu ringan, berarti ikan sudah dibekukan dan dicairkan beberapa kali. Mungkin tidak rusak, tetapi rasanya akan terpengaruh. Ikan seperti ini memiliki rasa yang tidak enak, terutama di bagian ekor dan potongannya.

Cara memilih ikan segar

Cara termudah untuk menentukan berapa lama ikan telah ditangkap adalah dengan melihat ikan secara keseluruhan. Seringkali kepala dan siripnya dipotong. Hal ini dilakukan untuk menyembunyikan pembusukan ikan, karena digunakan untuk memeriksa kesegaran. Apa yang harus diperhatikan:

• Lihatlah ke dalam mata ikan - jika mata ikan keruh, cekung, atau bersisik, berarti produknya sudah busuk. Mata ikan segar jernih dan berkilau.
• Insang berwarna merah muda dan mudah lepas dari bangkai. Jika warnanya coklat dan lengket, berarti ikannya tidak segar.
• Perubahan warna daging saat dipotong - menjadi gelap, menguning.
• Lapisan berkarat pada kulit.
• Jika Anda menyentuh kulit, kulit harus kencang. Jika ada bekas tekanan atau serpihan yang tertinggal pada kulit, berarti ikan tidak segar.
• Seharusnya tidak ada pengeringan di sekitar ekor dan tepiannya.
• Pasti ada bau yang tidak sedap.

Makanan laut lainnya

Udang dan cumi-cumi sering diantar dan dijual dalam keadaan beku, kecuali di kota tepi laut. Indikasi pembekuan ulang adalah pembekuan di dalam kemasan. Setidaknya harus ada 10% dari berat produk dalam glasir. Jika ada lebih banyak es, kemungkinan air telah ditambahkan untuk menambah berat.

Kepiting dijual dalam keadaan hidup atau beku. Jika mereka masih hidup tetapi duduk di dalam tangki, tidak bergerak, lebih baik menolak untuk membelinya. Kepiting yang dimasak memiliki aroma yang menyenangkan dan tidak berbau ikan yang menyengat.

Cumi-cumi dijual dalam keadaan utuh dan dibekukan. Warnanya bervariasi, tergantung pada jenis kerang: merah muda, ungu keunguan, dan berbintik-bintik cokelat. Cumi-cumi ditangkap pada musim panas, jadi jika kemasannya bertanggal Juli-Agustus, produk kemungkinan besar dibekukan dan dikemas segera setelah penangkapan.

Kerang paling enak dan mudah dimakan jika ukurannya sedang. Mereka berusia sekitar satu setengah tahun. Kerang segar memiliki cangkang yang tertutup dan tidak ada retakan atau belahan. Idealnya, mereka harus dijual dalam keadaan lembab.

Jika ikan beku dan hidangan laut lainnya harus disimpan di rumah untuk beberapa waktu, ikan dan hidangan laut tersebut harus segera dimasukkan ke dalam freezer. Cairkan terlebih dahulu dengan memindahkannya dari freezer ke kulkas. Daging akan memiliki kualitas yang lebih baik dengan cara ini. Jika dicairkan dalam panas, makanan laut bisa rusak. Masukkan ikan dingin ke dalam kulkas segera setelah Anda pulang ke rumah, bahkan jika ikan itu akan segera dimasak.