Не многим повезло жить возле рыболовецкого порта, когда можно купить у рыбаков свежевыловленную рыбу. Приходится выбирать ее в супермаркетах или магазинах. В большинство городов морепродукты доставляют в замороженном виде издалека, а где-то можно купить свежую рыбу, крабов, креветок.
Не стоит верить на слово продавцу, который заверяет, что все свежее. Существует несколько признаков, по которым можно проверить, действительно ли морепродукты выловлены недавно, правильно ли они заморожены, доставлены и сберегаются.
Как выбрать замороженную рыбу
Рыбу, выловленную в море, и другие морепродукты замораживают сразу на судах или на рыбоперерабатывающих заводах. Если улов предстоит доставлять далеко, его покрывают ледяной глазурью. В ее составе консерванты, которые продлевают срок годности рыбы. Если продукт правильно доставляли и хранили, глазурь должна быть однородной. Если в трещинах на ней присутствует кровь, скорее всего, рыбу размораживали и снова охладили. По ссылке можно уточнить цены на правильно замороженные морепродукты https://greenshop.com.ua/zamorozhennye-moreprodukty
Изогнутая тушка – тоже признак повторного замораживания. Рыба, которую охладили один раз, ровная, без сильных перегибов. Такая тушка весит примерно как свежая. Если рыба слишком легкая, ее замораживали не один раз. Не обязательно, что она испорчена, но вкусной она не будет. У такой рыбы неприятный привкус, особенно в области хвоста и среза.
Как выбрать свежую рыбу
Определить "возраст" улова легче всего, если рыба продается целиком. Часто голову и плавники срезают, чтобы скрыть порчу продукта, потому что по ним проверяют его свежесть. На что смотреть:
- Заглянуть рыбе в глаза – если они мутные, впалые или слоятся, значит, продукт начал портиться. У свежей рыбы глаза прозрачные и блестящие.
- Жабры розовые, легко отходят от тушки. Если они коричневые, прилипшие, то рыба не свежая.
- Изменения цвета мяса на срезе – потемнение, пожелтение.
- Ржавый налет на шкурке.
- Если потрогать тушку, ткани должны быть упругими. Если при надавливании остаются вмятины, отслаивается чешуя, то рыба не свежая.
- Не должно быть подсыханий в области хвоста и по краям тушки.
- Неприятный запах.
Другие виды морепродуктов
Креветки и кальмары зачастую доставляют и продают в замороженном виде, если это не приморский город. Признак повторного замораживания – иней внутри упаковки. Глазури должно быть не менее 10% от массы продукта. Если льда больше, то, возможно, добавляли воду, чтобы увеличить вес.
Крабов продают живыми или замороженными. Если они живые, но сидят в аквариуме, не шевелятся, лучше отказаться от покупки. У вареных крабов приятный аромат, нет резкого рыбного запаха.
Кальмары продают уже выпотрошенными в замороженном виде. Цвета тушек различаются в зависимости от типа моллюска: розовый, лилово-фиолетовый, с коричневыми крапинками. Кальмаров вылавливают в летнее время, поэтому если на упаковке стоят даты июля-августа, скорее всего, продукт заморожен и упакован сразу после вылова.
Мидии самые вкусные и удобные в употреблении, если они среднего размера. Их возраст примерно полтора года. У свежих мидий раковины сомкнуты, нет сколов и трещин. Идеально, если они продаются влажными.
Если замороженную рыбу и другие морепродукты нужно хранить дома какое-то время, их как можно скорее помещают в морозильную камеру. Размораживают их заранее, потому что качество мяса сохраняется лучше, если оно оттаивает в холодильнике. Если делать это в тепле, морепродукт может испортиться. Охлажденную рыбу помещают в холодильник сразу по возвращении домой, даже если вскоре предстоит ее готовить.
EN - DE - ES - IT - PT - FR - BG - HU - EL - DA - ID - ZH - LV - LT - NL - PL - RO - SK - SL - TR - UK - FI - CS - SV - ET - JA - RU