魚介類の特徴：選び方と保存方法

漁師から獲れたての魚を買うことができる漁港の近くに住んでいる人は、そう多くはないでしょう。スーパーやお店で選ぶしかない。多くの都市では、魚介類は遠くから冷凍で届けられるが、どこかでは新鮮な魚やカニ、エビを買うことができる。

すべてが新鮮だと断言する販売員の言葉を鵜呑みにしないでください。例えば、最近獲れた魚介類かどうか、適切に冷凍され、配送、保管されているかどうか、などです。

冷凍魚の選び方

海で獲れた魚介類などは、船上や水産加工工場ですぐに冷凍されます。遠方へ運ぶ場合は、アイスクリームを塗る。魚の保存期間を長くする保存料が含まれています。製品が適切に配送・保管されていれば、釉薬は均質であるべきです。その上の割れ目に血が混じっていたら、その魚は解凍され、また冷やされたのだと思われます。

魚の死骸が曲がっているのも、再凍結のサインです。一度冷やしたものであれば、大きなねじれがなく、平らになっているはずです。このような魚の死骸の重さは、鮮魚とほぼ同じです。魚が軽すぎる場合は、冷凍と解凍を何度も繰り返しています。腐らないかもしれませんが、味に影響が出ます。このような魚は、特に尾や切り口に不快な味を感じる。

鮮魚の選び方

釣った魚がどれくらい経ったかを判断する最も簡単な方法は、魚全体を見ることです。頭やヒレを切り落とされることも多い。これは、魚の腐敗を隠すために、鮮度チェックに使われるからです。注目すべき点

• 魚の目を見て、曇っていたり、沈んでいたり、はれぼったい場合は、製品が悪くなっています。新鮮な魚の目は澄んでいて輝きがある。
• エラはピンク色で、簡単に死体から外れる。茶色くベタベタしていたら、魚の鮮度が落ちています。
• カット時の肉の色の変化 - 黒ずみ、黄ばみ。
• 肌に錆びたようなコーティングが施されている。
• 肌を触ってみると、固いはずです。皮に圧痕や剥離が残っているものは、鮮度が落ちています。
• テールやエッジの周りに乾燥がないこと。
• 嫌な臭いがするんでしょうね。

その他魚介類

エビやイカは、海辺の町でない限り、冷凍で配送・販売されていることが多いようです。再凍結の目安は、パッケージの内側に霜がつくことです。釉薬は製品重量の10％以上でなければならない。氷が多ければ、水を加えて重量を増やした可能性があります。

カニは生きたまま、または冷凍で販売されています。生きていても水槽の中で動かずに座っているような場合は、買取を拒否したほうがよいでしょう。茹でたカニは香りがよく、魚の刺激臭がない。

イカは内臓を取り除き、冷凍して販売する。色は貝の種類によって異なり、ピンク、紫がかった紫、茶色のまだら模様などがあります。イカは夏場に漁獲されるため、パッケージに7月～8月と書かれているものは、漁獲後すぐに冷凍されパッケージングされたものである可能性が高いのです。

ムール貝は中型のものが最も美味しく、食べやすい。1年半ほど前のものです。新鮮なムール貝は、殻が閉じていて、割れやヒビがない。しっとりとした状態で販売するのが理想的です。

冷凍魚介類を家庭でしばらく保存する必要がある場合は、速やかに冷凍庫に入れること。事前に冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍してください。そうすることで、より質の高い肉ができるのです。熱で解凍されると、魚介類が腐ることがあります。冷やした魚は、すぐに調理する場合でも、帰宅後すぐに冷蔵庫に入れる。