Ειδικά χαρακτηριστικά των θαλασσινών: πώς να τα επιλέγετε και να τα αποθηκεύετε

Δεν είναι πολλοί οι άνθρωποι που έχουν την τύχη να ζουν κοντά σε ένα αλιευτικό λιμάνι και να μπορούν να αγοράσουν φρέσκα ψάρια από τους ψαράδες. Πρέπει να το διαλέξετε στα σούπερ μάρκετ ή στα καταστήματα. Στις περισσότερες πόλεις τα θαλασσινά παραδίδονται κατεψυγμένα από μακριά, ενώ κάπου μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα ψάρια, καβούρια και γαρίδες.

Μην πιστέψετε τον λόγο ενός πωλητή που σας διαβεβαιώνει ότι όλα είναι φρέσκα. Υπάρχουν διάφορες ενδείξεις που μπορείτε να ελέγξετε: αν τα θαλασσινά αλιεύθηκαν πρόσφατα, αν έχουν καταψυχθεί, παραδοθεί και αποθηκευτεί σωστά.

Πώς να επιλέξετε κατεψυγμένα ψάρια

Τα ψάρια που αλιεύονται στη θάλασσα και άλλα θαλασσινά καταψύχονται αμέσως στα πλοία ή στα εργοστάσια επεξεργασίας ψαριών. Εάν το αλίευμα πρέπει να μεταφερθεί μακριά, επικαλύπτεται με γλάσο παγωτού. Περιέχει συντηρητικά που παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των ψαριών. Εάν το προϊόν έχει παραδοθεί και αποθηκευτεί σωστά, το γάνωμα πρέπει να είναι ομοιογενές. Εάν υπάρχει αίμα στις ρωγμές του, το ψάρι έχει πιθανώς αποψυχθεί και έχει ξαναψυχθεί.

Ένα λυγισμένο κουφάρι ψαριού είναι επίσης σημάδι επανακατάψυξης. Εάν το ψάρι έχει ψυχθεί μία φορά, θα πρέπει να είναι επίπεδο, χωρίς μεγάλες στροφές. Ένα τέτοιο κουφάρι ψαριού ζυγίζει περίπου το ίδιο με ένα φρέσκο ψάρι. Εάν το ψάρι είναι πολύ ελαφρύ, έχει καταψυχθεί και αποψυχθεί αρκετές φορές. Μπορεί να μην χαλάσει, αλλά η γεύση θα επηρεαστεί. Τα ψάρια αυτά έχουν δυσάρεστη γεύση, ιδίως στην ουρά και στο κόψιμο.

Πώς να επιλέξετε φρέσκα ψάρια

Ο ευκολότερος τρόπος για να προσδιορίσετε πόσο καιρό έχει αλιευθεί το ψάρι είναι να εξετάσετε ολόκληρο το ψάρι. Συχνά το κεφάλι και τα πτερύγια κόβονται. Αυτό γίνεται για να αποκρύπτεται η αλλοίωση των ψαριών, επειδή χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο της φρεσκάδας. Τι να προσέξετε:

• Κοιτάξτε τα μάτια του ψαριού - αν είναι θολά, βυθισμένα ή ξεφλουδισμένα, το προϊόν έχει χαλάσει. Τα μάτια των φρέσκων ψαριών είναι καθαρά και γυαλιστερά.
• Τα βράγχια είναι ροζ και αποσπώνται εύκολα από το σφάγιο. Αν είναι καφέ και κολλώδη, το ψάρι δεν είναι φρέσκο.
• Αλλαγές στο χρώμα του κρέατος κατά την κοπή - σκούρο χρώμα, κιτρίνισμα.
• Σκουριασμένη επίστρωση στο δέρμα.
• Αν αγγίξετε το σφάγιο, θα πρέπει να είναι σφιχτό. Εάν στο δέρμα έχουν μείνει σημάδια πίεσης ή νιφάδες, το ψάρι δεν είναι φρέσκο.
• Δεν πρέπει να υπάρχει ξήρανση γύρω από την ουρά και τις άκρες.
• Πρέπει να υπάρχει μια δυσάρεστη μυρωδιά.

Άλλα θαλασσινά

Οι γαρίδες και τα καλαμάρια συχνά παραδίδονται και πωλούνται κατεψυγμένα, εκτός αν πρόκειται για παραθαλάσσια πόλη. Ένδειξη της επανακατάψυξης είναι το πάγωμα στο εσωτερικό της συσκευασίας. Το γλάσο πρέπει να περιέχει τουλάχιστον το 10 % του βάρους του προϊόντος. Εάν υπάρχει περισσότερος πάγος, είναι πιθανό να έχει προστεθεί νερό για να αυξηθεί το βάρος.

Τα καβούρια πωλούνται ζωντανά ή κατεψυγμένα. Εάν είναι ζωντανά αλλά κάθονται σε ένα ενυδρείο, χωρίς να κινούνται, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε να τα αγοράσετε. Τα μαγειρεμένα καβούρια έχουν ευχάριστο άρωμα και δεν έχουν έντονη μυρωδιά ψαριού.

Τα καλαμάρια πωλούνται ξεκοιλιασμένα και κατεψυγμένα. Τα χρώματα ποικίλλουν ανάλογα με το είδος του οστρακοειδούς: ροζ, μοβ-μωβ και καφέ στίγματα. Τα καλαμάρια αλιεύονται το καλοκαίρι, οπότε αν η συσκευασία φέρει τις ημερομηνίες Ιούλιος-Αύγουστος, το προϊόν είναι πιθανότατα κατεψυγμένο και συσκευασμένο αμέσως μετά την αλίευση.

Τα μύδια είναι πιο νόστιμα και εύγευστα αν είναι μεσαίου μεγέθους. Είναι περίπου ενάμιση έτους. Τα φρέσκα μύδια έχουν κλειστά κελύφη και δεν έχουν ρωγμές ή σχισμές. Ιδανικά, θα πρέπει να πωλούνται υγρά.

Εάν τα κατεψυγμένα ψάρια και άλλα θαλασσινά πρέπει να διατηρηθούν στο σπίτι για κάποιο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να τοποθετηθούν γρήγορα στην κατάψυξη. Ξεπαγώστε τα εκ των προτέρων μεταφέροντάς τα από την κατάψυξη στο ψυγείο. Το κρέας θα είναι καλύτερης ποιότητας με αυτόν τον τρόπο. Αν αποψυχθούν στη ζέστη, τα θαλασσινά μπορεί να χαλάσουν. Βάλτε τα ψάρια στο ψυγείο μόλις επιστρέψετε στο σπίτι, ακόμη και αν πρόκειται να μαγειρευτούν σύντομα.