Zvláštnosti mořských plodů: jak je vybírat a skladovat

Málokdo má to štěstí, že žije v blízkosti rybářského přístavu, kde si může koupit čerstvě ulovené ryby od rybářů. Musíte si je vybrat v supermarketech nebo obchodech. Ve většině měst se mořské plody dovážejí zmrazené z daleka, zatímco někde si můžete koupit čerstvé ryby, kraby a krevety.

Nedejte na slova prodejce, který vás ujišťuje, že je vše čerstvé. Existuje několik ukazatelů, které můžete zkontrolovat: zda byly mořské plody uloveny v nedávné době, zda jsou řádně zmrazeny, dodány a skladovány.

Jak si vybrat mražené ryby

Ryby ulovené na moři a další mořské plody se zmrazují ihned na palubě lodí nebo v továrnách na zpracování ryb. Pokud se úlovek musí přepravit na větší vzdálenost, natře se zmrzlinovou polevou. Obsahuje konzervační látky, které prodlužují trvanlivost ryb. Pokud byl výrobek správně dodán a skladován, měla by být glazura homogenní. Pokud je v trhlinách krev, ryba byla pravděpodobně rozmražena a znovu zchlazena.

Ohnuté rybí tělo je také známkou opětovného zmrznutí. Pokud byla ryba jednou zchlazena, měla by být rovná, bez větších záhybů. Taková rybí mršina váží přibližně stejně jako čerstvá ryba. Pokud je ryba příliš světlá, byla několikrát zmrazena a rozmrazena. Nemusí být zkažený, ale jeho chuť bude ovlivněna. Taková ryba má nepříjemnou chuť, zejména v ocase a na řezu.

Jak si vybrat čerstvé ryby

Nejjednodušší způsob, jak zjistit, jak dlouho byla ryba ulovena, je podívat se na celou rybu. Hlava a ploutve jsou často odříznuty. To se dělá proto, aby se skryla zkažená ryba, protože se používá ke kontrole čerstvosti. Na co si dát pozor:

• Podívejte se rybám do očí - pokud jsou zakalené, zapadlé nebo šupinaté, produkt se zkazil. Čerstvé rybí oči jsou jasné a lesklé.
• Žábry jsou růžové a snadno se oddělují od těla. Pokud jsou hnědé a lepkavé, ryba není čerstvá.
• Změny barvy masa na řezu - ztmavnutí, zežloutnutí.
• Rezavý povlak na kůži.
• Pokud se jatečně upraveného těla dotknete, mělo by být pevné. Pokud na kůži zůstávají stopy po tlaku nebo šupinky, ryba není čerstvá.
• Na ocase a okrajích by nemělo docházet k zasychání.
• Musí být cítit nepříjemný zápach.

Ostatní mořské plody

Krevety a chobotnice se často dovážejí a prodávají zmrazené, pokud se nejedná o přímořské město. Příznakem opětovného zmrazení je námraza uvnitř obalu. Glazura musí tvořit nejméně 10 % hmotnosti výrobku. Pokud je ledu více, je pravděpodobné, že byla přidána voda, aby se zvýšila hmotnost.

Krabi se prodávají živí nebo mražení. Pokud jsou živé, ale sedí v nádrži a nehýbou se, je lepší je odmítnout. Vaření krabi mají příjemnou vůni a nejsou cítit rybinou.

Olihně se prodávají vykuchané a zmrazené. Barvy se liší v závislosti na druhu měkkýše: růžová, purpurově fialová, hnědě skvrnitá. Olihně se loví v létě, takže pokud je na obalu uvedeno datum červenec-srpen, jedná se pravděpodobně o zmrazený produkt, který byl zabalen bezprostředně po výlovu.

Mušle jsou nejchutnější a nejsnadněji se konzumují, pokud jsou středně velké. Jsou staré asi rok a půl. Čerstvé mušle mají uzavřené skořápky bez prasklin a trhlin. V ideálním případě by se měly prodávat vlhké.

Pokud je třeba zmrazené ryby a jiné mořské plody nějakou dobu skladovat doma, je třeba je rychle uložit do mrazničky. Předem je rozmrazte přenesením z mrazáku do chladničky. Maso tak bude kvalitnější. Rozmrazené mořské plody se mohou v teple zkazit. Vychladlé ryby uložte do chladničky ihned po návratu domů, i když se budou brzy vařit.