Cechy szczególne owoców morza: jak je wybierać i przechowywać

Niewiele osób ma szczęście mieszkać w pobliżu portu rybackiego, kiedy może kupić świeżo złowione ryby od rybaków. Trzeba je wybierać w supermarketach lub sklepach. W większości miast owoce morza dostarczane są z daleka w postaci mrożonej, natomiast gdzieś można kupić świeże ryby, kraby i krewetki.

Nie wierz na słowo sprzedawcy, który zapewnia, że wszystko jest świeże. Jest kilka wskazówek, które można sprawdzić: czy owoce morza zostały niedawno złowione, czy są odpowiednio zamrożone, dostarczone i przechowywane.

Jak wybrać ryby mrożone

Ryby złowione w morzu i inne owoce morza są natychmiast zamrażane na statkach lub w zakładach przetwórstwa rybnego. Jeśli połów musi być transportowany daleko, pokrywa się go glazurą lodową. Zawiera konserwanty, które przedłużają okres przydatności ryby do spożycia. Jeśli produkt został prawidłowo dostarczony i przechowywany, glazura powinna być jednorodna. Jeśli w szczelinach na niej jest krew, to prawdopodobnie ryba została rozmrożona i ponownie schłodzona.

Wygięta tusza ryby to również oznaka ponownego zamarznięcia. Jeśli ryba była już raz schłodzona, powinna być płaska, bez większych załamań. Taka tusza rybna waży mniej więcej tyle samo co świeża ryba. Jeśli ryba jest zbyt lekka, to znaczy, że była kilkakrotnie zamrażana i rozmrażana. Może nie będzie zepsuty, ale smak będzie miał wpływ. Taka ryba ma nieprzyjemny smak, szczególnie w ogonie i w miejscu cięcia.

Jak wybrać świeżą rybę

Najłatwiej określić, jak długo ryba została złowiona, patrząc na całą rybę. Często odcina się głowę i płetwy. Robi się to po to, by ukryć zepsucie ryb, bo przecież służą one do sprawdzania świeżości. Na co zwrócić uwagę:

• Spójrz w oczy ryby - jeśli są mętne, zapadnięte lub łuszczące się, produkt się zepsuł. Oczy świeżej ryby są wyraźne i błyszczące.
• Skrzela są różowe i łatwo odchodzą od tuszy. Jeśli są brązowe i lepkie, ryba nie jest świeża.
• Zmiany barwy mięsa przy rozbiorze - ciemnienie, żółknięcie.
• Rdzawy nalot na skórze.
• Jeśli dotkniesz tuszy, powinna być jędrna. Jeśli na skórze pozostaną ślady nacisku lub płatki, ryba nie jest świeża.
• Wokół ogona i na krawędziach nie powinno być zasychania.
• Musi być nieprzyjemny zapach.

Inne owoce morza

Krewetki i kalmary są często dostarczane i sprzedawane w stanie zamrożonym, chyba że jest to miejscowość nadmorska. Wskazaniem do ponownego zamrożenia jest oszronienie wewnątrz opakowania. W glazurze musi znajdować się co najmniej 10 % masy produktu. Jeśli jest więcej lodu, to prawdopodobnie dodano wody, aby zwiększyć wagę.

Kraby sprzedawane są żywe lub mrożone. Jeśli są żywe, ale siedzą w zbiorniku, nie ruszają się, to lepiej odmówić ich zakupu. Gotowane kraby mają przyjemny aromat i nie mają ostrego rybiego zapachu.

Kałamarnice sprzedawane są wypatroszone i zamrożone. Kolory w zależności od rodzaju skorupiaka są różne: różowe, fioletowe, brązowe plamki. Kałamarnice łowi się w okresie letnim, więc jeśli na opakowaniu widnieją daty lipiec-sierpień, to najprawdopodobniej produkt został zamrożony i zapakowany zaraz po złowieniu.

Małże są najsmaczniejsze i łatwe do zjedzenia, jeśli są średniej wielkości. Mają około półtora roku. Świeże omułki mają zamknięte muszle i nie mają pęknięć ani rozszczepień. Idealnie byłoby, gdyby były sprzedawane wilgotne.

Jeśli zamrożone ryby i inne owoce morza muszą być przechowywane w domu przez jakiś czas, należy je szybko umieścić w zamrażarce. Rozmrażaj je wcześniej, przekładając z zamrażarki do lodówki. Mięso będzie w ten sposób lepszej jakości. Rozmrożone w upale owoce morza mogą się zepsuć. Schłodzoną rybę włóż do lodówki zaraz po powrocie do domu, nawet jeśli ma być wkrótce gotowana.