Bijzondere kenmerken van zeevruchten: hoe ze te kiezen en te bewaren

Niet veel mensen hebben het geluk in de buurt van een vissershaven te wonen waar ze vers gevangen vis van vissers kunnen kopen. Je moet het uitzoeken in supermarkten of winkels. In de meeste steden worden de zeevruchten bevroren van ver geleverd, terwijl je ergens verse vis, krabben en garnalen kunt kopen.

Geloof niet het woord van een verkoper die u verzekert dat alles vers is. Er zijn verschillende aanwijzingen die u kunt controleren: of de zeevruchten onlangs zijn gevangen, of ze goed zijn ingevroren, geleverd en opgeslagen.

Hoe kies je bevroren vis

Op zee gevangen vis en andere zeevruchten worden aan boord van schepen of in visverwerkende fabrieken onmiddellijk ingevroren. Als de vangst ver moet worden vervoerd, wordt hij bedekt met een ijsglazuur. Het bevat conserveringsmiddelen die de houdbaarheid van de vis verlengen. Als het product correct is geleverd en opgeslagen, moet het glazuur homogeen zijn. Als er bloed in de spleten op zit, is de vis waarschijnlijk ontdooid en opnieuw gekoeld.

Een gebogen viskarkas is ook een teken van herbevriezing. Als de vis eenmaal gekoeld is, moet hij plat zijn, zonder grote knikken. Zo'n viskarkas weegt ongeveer hetzelfde als een verse vis. Als de vis te licht is, is hij meerdere malen ingevroren en ontdooid. Het wordt misschien niet bedorven, maar de smaak wordt wel aangetast. Deze vis heeft een onaangename smaak, vooral in de staart en de snede.

Hoe kies je verse vis?

De gemakkelijkste manier om te bepalen hoe lang de vis gevangen is, is door naar de hele vis te kijken. Vaak worden de kop en de vinnen afgesneden. Dit wordt gedaan om visbederf te verbergen, want ze worden gebruikt om de versheid te controleren. Waar moet je op letten:

• Kijk in de ogen van de vis - als ze troebel, verzonken of schilferig zijn, is het product bedorven. De ogen van verse vis zijn helder en glanzend.
• De kieuwen zijn roze en komen gemakkelijk los van het karkas. Als ze bruin en kleverig zijn, is de vis niet vers.
• Veranderingen in de kleur van het vlees bij het uitsnijden - donkerder worden, vergelen.
• Roestige laag op de huid.
• Als u de huid aanraakt, moet deze stevig zijn. Als er drukplekken of schilfers op de huid achterblijven, is de vis niet vers.
• De staart en de randen mogen niet uitdrogen.
• Er moet een onaangename geur hangen.

Andere zeevruchten

Garnalen en inktvis worden vaak bevroren geleverd en verkocht, tenzij het een badplaats is. Een indicatie van herbevriezing is vorst aan de binnenkant van de verpakking. Ten minste 10% van het gewicht van het product moet in het glazuur zitten. Als er meer ijs is, is er waarschijnlijk water toegevoegd om het gewicht te verhogen.

Krabben worden levend of bevroren verkocht. Als ze leven, maar in een tank zitten en niet bewegen, is het beter ze niet te kopen. Gekookte krabben hebben een aangenaam aroma en geen penetrante visgeur.

Inktvissen worden gestript en bevroren verkocht. De kleuren variëren afhankelijk van het soort schelpdier: roze, paars-paars, bruin gespikkeld. Inktvis wordt in de zomer gevangen, dus als op de verpakking de data juli-augustus staan, is het product waarschijnlijk onmiddellijk na de vangst ingevroren en verpakt.

Mosselen zijn het lekkerst en makkelijkst te eten als ze van gemiddelde grootte zijn. Ze zijn ongeveer anderhalf jaar oud. Verse mosselen hebben gesloten schelpen en geen scheuren of barsten. Idealiter worden ze vochtig verkocht.

Als bevroren vis en andere zeevruchten thuis enige tijd moeten worden bewaard, moeten ze snel in de vriezer worden gedaan. Ontdooi ze vooraf door ze uit de vriezer in de koelkast te zetten. Het vlees zal zo van betere kwaliteit zijn. Bij ontdooien in de hitte kunnen de zeevruchten bederven. Zet gekoelde vis in de koelkast zodra u thuiskomt, ook al moet hij binnenkort worden gekookt.