Caracteristicile speciale ale fructelor de mare: cum să le alegeți și să le depozitați

Nu mulți oameni sunt suficient de norocoși să locuiască în apropierea unui port de pescuit, când pot cumpăra pește proaspăt prins de la pescari. Trebuie să o alegeți din supermarketuri sau magazine. În majoritatea orașelor, fructele de mare sunt livrate congelate de la distanță, în timp ce undeva puteți cumpăra pește proaspăt, crabi și creveți.

Nu vă încredeți în cuvântul unui vânzător care vă asigură că totul este proaspăt. Există mai multe indicii pe care le puteți verifica: dacă fructele de mare au fost capturate recent, dacă sunt congelate, livrate și depozitate corespunzător.

Cum să alegeți pește congelat

Peștele prins în mare și alte fructe de mare sunt congelate imediat la bordul navelor sau în fabricile de prelucrare a peștelui. În cazul în care captura trebuie transportată departe, aceasta este acoperită cu o glazură de înghețată. Acesta conține conservanți care prelungesc durata de valabilitate a peștelui. În cazul în care produsul a fost livrat și depozitat în mod corespunzător, glazura trebuie să fie omogenă. Dacă există sânge în crăpăturile de pe el, probabil că peștele a fost dezghețat și răcit din nou.

O carcasă de pește îndoită este, de asemenea, un semn de recongelare. Dacă peștele a fost răcit o dată, ar trebui să fie plat, fără îndoituri majore. O astfel de carcasă de pește cântărește aproximativ cât un pește proaspăt. Dacă peștele este prea ușor, înseamnă că a fost congelat și dezghețat de mai multe ori. Este posibil să nu se strice, dar gustul va fi afectat. Un astfel de pește are un gust neplăcut, mai ales în coadă și tăiat.

Cum să alegeți pește proaspăt

Cel mai simplu mod de a determina cât timp a fost capturat peștele este să vă uitați la întregul pește. Adesea, capul și aripioarele sunt tăiate. Acest lucru se face pentru a ascunde stricăciunile peștelui, deoarece sunt folosite pentru a verifica prospețimea. Ce trebuie să urmărești:

• Uitați-vă în ochii peștelui - dacă aceștia sunt tulburi, scufundați sau solzoși, înseamnă că produsul s-a stricat. Ochii peștilor proaspeți sunt limpezi și strălucitori.
• Branhiile sunt roz și se desprind ușor de pe carcasă. Dacă sunt maro și lipicioase, înseamnă că peștele nu este proaspăt.
• Modificări ale culorii cărnii la tăiere - întunecare, îngălbenire.
• Înveliș ruginit pe piele.
• Dacă atingeți carcasa, aceasta trebuie să fie fermă. Dacă pe piele rămân urme de presiune sau fulgi, înseamnă că peștele nu este proaspăt.
• Nu ar trebui să se usuce în jurul cozii și al marginilor.
• Trebuie să fie un miros neplăcut.

Alte fructe de mare

Creveții și calmarii sunt adesea livrați și vânduți congelați, cu excepția cazului în care este vorba de un oraș de la malul mării. Un indiciu al recongelării este înghețarea în interiorul ambalajului. Glazura trebuie să reprezinte cel puțin 10 % din greutatea produsului. Dacă există mai multă gheață, este posibil să se fi adăugat apă pentru a crește greutatea.

Crabii se vând vii sau congelați. Dacă sunt vii, dar stau într-un acvariu și nu se mișcă, este mai bine să refuzați să le cumpărați. Crabii gătiți au o aromă plăcută și nu au un miros înțepător de pește.

Calmarii se vând eviscerați și congelați. Culorile variază în funcție de tipul de crustacee: roz, purpuriu-violet, maroniu cu pete. Calmarii sunt capturați în timpul verii, așa că, dacă pe ambalaj sunt trecute datele iulie-august, este foarte probabil ca produsul să fie congelat și ambalat imediat după capturare.

Midiile sunt cele mai gustoase și ușor de mâncat dacă sunt de dimensiuni medii. Acestea au aproximativ un an și jumătate. Scoicile proaspete au cochilia închisă și nu prezintă fisuri sau crăpături. În mod ideal, acestea ar trebui să fie vândute umede.

În cazul în care peștele congelat și alte fructe de mare trebuie păstrate acasă pentru o perioadă de timp, acestea trebuie puse rapid în congelator. Dezghețați-le în avans, transferându-le din congelator în frigider. În acest fel, carnea va fi de o calitate mai bună. Dacă sunt decongelate la căldură, fructele de mare se pot strica. Puneți peștele răcit în frigider imediat ce vă întoarceți acasă, chiar dacă urmează să fie gătit în curând.