Särskilda egenskaper hos skaldjur: hur man väljer och lagrar dem

Det är inte många som har turen att bo nära en fiskehamn där de kan köpa nyfångad fisk från fiskare. Du måste köpa den i stormarknader eller butiker. I de flesta städer levereras fisk och skaldjur frysta från fjärran, medan du någonstans kan köpa färsk fisk, krabbor och räkor.

Lita inte på en försäljare som försäkrar att allt är färskt. Det finns flera indikationer som du kan kontrollera: om skaldjuren har fångats nyligen, om de är ordentligt frysta, levererade och lagrade.

Hur man väljer fryst fisk

Fisk som fångats till havs och andra fisk- och skaldjursprodukter fryses omedelbart ombord på fartyg eller i fiskberedningsfabriker. Om fångsten måste transporteras långt bort, överdrags den med en glasyr av glass. Den innehåller konserveringsmedel som förlänger fiskens hållbarhet. Om produkten har levererats och förvarats på rätt sätt ska glasyren vara homogen. Om det finns blod i sprickorna på den har fisken förmodligen tinats upp och kylts ner igen.

Ett böjt fiskekadaver är också ett tecken på återfrysning. Om fisken har kylts en gång ska den vara platt, utan större krumbukter. Ett sådant fiskkadaver väger ungefär lika mycket som en färsk fisk. Om fisken är för lätt har den frysts och tinats upp flera gånger. Den kanske inte blir förstörd, men smaken påverkas. Sådan fisk har en obehaglig smak, särskilt i svansen och i snittet.

Hur man väljer färsk fisk

Det enklaste sättet att avgöra hur länge fisken har fångats är att titta på hela fisken. Ofta skärs huvudet och fenorna av. Detta görs för att dölja fiskförstöring, eftersom de används för att kontrollera färskhet. Vad du bör se efter:

• Titta in i fiskens ögon - om de är grumliga, insjunkna eller flagnande har produkten blivit dålig. Färska fiskars ögon är klara och glänsande.
• Gälarna är rosa och lossnar lätt från slaktkroppen. Om de är bruna och klibbiga är fisken inte färsk.
• Förändringar i köttets färg vid styckning - mörkare, gulare.
• Rostbeläggning på huden.
• Om du rör vid huden ska den vara fast. Om det finns tryckmärken eller fläckar på skinnet är fisken inte färsk.
• Det får inte finnas någon torkning runt svansen och i kanterna.
• Det måste finnas en obehaglig lukt.

Andra fisk och skaldjur

Räkor och bläckfisk levereras ofta och säljs frysta, om det inte är en kuststad. Ett tecken på återfrysning är att det finns frost på förpackningens insida. Glasyren måste utgöra minst 10 % av produktens vikt. Om det finns mer is är det troligt att vatten har tillsatts för att öka vikten.

Krabbor säljs levande eller frysta. Om de lever men sitter i en tank och inte rör sig är det bättre att vägra att köpa dem. Kokta krabbor har en behaglig arom och ingen stickande fisklukt.

Kalmar säljs rensade och frysta. Färgerna varierar beroende på vilken typ av skaldjur det rör sig om: rosa, lila, lila, brunfläckig. Kalmar fångas på sommaren, så om förpackningen är märkt med datumet juli-augusti är produkten troligen fryst och förpackad omedelbart efter fångsten.

Musslor är lättast att äta om de är medelstora. De är ungefär ett och ett halvt år gamla. Färska musslor har slutna skal och inga sprickor eller klyftor. Helst ska de säljas fuktiga.

Om fryst fisk och andra skaldjur måste förvaras hemma under en viss tid bör de snabbt läggas in i frysen. Tina dem i förväg genom att föra över dem från frysen till kylskåpet. På detta sätt blir köttet av bättre kvalitet. Om de tinas upp i värmen kan skaldjuren förstöras. Ställ in kyld fisk i kylskåpet så snart du kommer hem, även om den ska tillagas snart.