Особливості морепродуктів: як вибрати та зберігати

Не багатьом пощастило жити біля риболовецького порту, коли можна купити в рибалок свіжовиловлену рибу. Доводиться обирати її в супермаркетах чи магазинах. У більшість міст морепродукти доставляють у замороженому вигляді здалеку, а десь можна купити свіжу рибу, крабів, креветок.

Не варто вірити на слово продавцю, який запевняє, що все свіже. Існує кілька ознак, за якими можна перевірити: чи справді морепродукти виловлено нещодавно, чи правильно їх заморожено, доставлено та зберігають.

Як вибрати заморожену рибу

Рибу, виловлену в морі, та інші морепродукти заморожують відразу на суднах або на рибопереробних заводах. Якщо улов доведеться доставляти далеко, його покривають крижаною глазур'ю. В її складі консерванти, які продовжують термін придатності риби. Якщо продукт правильно доставляли і зберігали, глазур має бути однорідною. Якщо в тріщинах на ній присутня кров, найімовірніше, рибу розморожували і знову охолодили.

Вигнута тушка риби - теж ознака повторного заморожування. Якщо рибу охолодили один раз, то вона має бути рівна, без сильних перегинів. Така тушка риби важить приблизно як свіжа. Якщо риба надто легка, її заморожували і розморожували кілька разів. Вона може не бути зіпсованою, але на смаку це позначиться. У такої риби неприємний присмак, особливо в ділянці хвоста і зрізу.

Як вибрати свіжу рибу

Найлегше визначити, як давно спіймана риба, якщо риба продається цілою. Часто голову і плавники зрізають. Це роблять, щоб приховати псування риби, бо за ними перевіряють свіжість. На що потрібно дивитися:

• Зазирнути рибі в очі - якщо вони каламутні, запалі або шаруються, значить, продукт почав псуватися. У свіжої риби очі прозорі та блискучі.
• Зябра рожеві, легко відходять від тушки. Якщо вони коричневі, прилиплі, то риба не свіжа.
• Зміни кольору м'яса на зрізі - потемніння, пожовтіння.
• Наліт іржавого кольору на шкірці.
• Якщо помацати тушку, вона має бути пружною. Якщо при натисканні залишаються сліди, відшаровується луска, то риба не свіжа.
• Не повинно бути підсихань у ділянці хвоста і по краях тушки.
• Неприємний запах.

Інші види морепродуктів

Креветки і кальмари часто доставляють і продають у замороженому вигляді, якщо це не приморське місто. Ознака повторного заморожування - іній всередині упаковки. Глазурі має бути не менше 10% від маси продукту. Якщо льоду більше, то, найімовірніше, додавали воду, щоб збільшити вагу.

Крабів продають живими або замороженими. Якщо вони живі, але сидять в акваріумі, не ворушаться, краще відмовитися від покупки. У варених крабів приємний аромат, немає різкого рибного запаху.

Кальмари продають уже випатраними в замороженому вигляді. Кольори тушок різняться залежно від типу молюска: рожевий, лілово-фіолетовий, з коричневими цяточками. Кальмарів виловлюють у літню пору Тому якщо на упаковці стоять дати липня-серпня, найімовірніше, продукт заморожено й упаковано відразу після вилову.

Мідії найсмачніші та найзручніші у вживанні, якщо вони середнього розміру. Їхній вік приблизно півтора року. У свіжих мідій раковини зімкнуті, немає сколів і тріщин. Ідеально, якщо вони продаються вологими.

Якщо заморожену рибу та інші морепродукти потрібно зберігати певний час удома, їх потрібно якнайшвидше помістити в морозильну камеру. Розморожують їх заздалегідь, перекладаючи з морозильної камери в холодильник. Так м'ясо буде більш хорошої якості. Якщо розморожувати в теплі, морепродукт може зіпсуватися. Охолоджену рибу поміщають у холодильник одразу після повернення додому, навіть якщо незабаром доведеться її готувати.