Jūras velšu īpatnības: kā tās izvēlēties un uzglabāt

Ne daudziem cilvēkiem ir paveicies dzīvot netālu no zvejas ostas, kad viņi var iegādāties svaigi nozvejotas zivis no zvejniekiem. Tas ir jāizvēlas lielveikalos vai veikalos. Lielākajā daļā pilsētu jūras veltes tiek piegādātas saldētas no tālienes, bet dažviet var iegādāties svaigas zivis, krabjus un garneles.

Neuzticieties pārdevēja vārdiem, kurš apgalvo, ka viss ir svaigs. Ir vairākas norādes, ko varat pārbaudīt: vai jūras veltes ir nozvejotas nesen, vai tās ir pareizi sasaldētas, piegādātas un uzglabātas.

Kā izvēlēties saldētas zivis

Jūrā nozvejotās zivis un citas jūras veltes tiek nekavējoties sasaldētas uz kuģa vai zivju pārstrādes rūpnīcās. Ja loms ir jātransportē tālu prom, to pārklāj ar saldējuma glazūru. Tā satur konservantus, kas pagarina zivju derīguma termiņu. Ja produkts ir pareizi piegādāts un uzglabāts, glazūrai jābūt viendabīgai. Ja tās plaisās ir asinis, zivs, iespējams, ir atkausēta un atkal atdzesēta.

Par atkārtotu sasalšanu liecina arī izliekts zivju liemenis. Ja zivs ir vienreiz atdzesēta, tai jābūt līdzenai, bez lieliem izliekumiem. Šāds zivju liemenis sver apmēram tikpat, cik svaiga zivs. Ja zivs ir pārāk viegla, tā ir vairākkārt sasaldēta un atkausēta. Iespējams, ka tas netiks sabojāts, bet garša būs bojāta. Šādām zivīm ir nepatīkama garša, īpaši astes un griezuma daļā.

Kā izvēlēties svaigas zivis

Visvienkāršākais veids, kā noteikt, cik ilgi zivs ir nozvejota, ir apskatīt zivi kopumā. Bieži vien tiek nogriezta galva un spuras. Tas tiek darīts, lai noslēptu zivju bojāšanos, jo tos izmanto, lai pārbaudītu svaigumu. Kas jāņem vērā:

• Aplūkojiet zivs acis - ja tās ir duļķainas, iegrimušas vai zvīņotas, produkts ir sabojājies. Svaigu zivju acis ir dzidras un spīdīgas.
• Žaunas ir sārtas un viegli atdalās no liemeņa. Ja tie ir brūni un lipīgi, zivs nav svaiga.
• Gaļas krāsas izmaiņas pēc sagriešanas - tumšāka, dzeltenāka.
• Rūsgans pārklājums uz ādas.
• Ja liemeņam pieskaras, tam jābūt stingram. Ja, nospiežot uz ādas, uz tās paliek pēdas vai tā atplīst, zivs nav svaiga.
• Ap asti un malām nedrīkst būt izžūšanas pazīmju.
• Ir jūtama nepatīkama smaka.

Citas jūras veltes

Garneles un kalmārus bieži piegādā un pārdod saldētus, ja vien tā nav piejūras pilsēta. Par atkārtotu sasalšanu liecina sasalšana iepakojuma iekšpusē. Glazūrai jābūt vismaz 10 % no produkta svara. Ja ledus ir vairāk, visticamāk, ir pievienots ūdens, lai palielinātu svaru.

Krabi tiek pārdoti dzīvi vai saldēti. Ja tās ir dzīvas, bet atrodas tvertnē un nekustas, labāk ir atteikties tās iegādāties. Vārītiem krabjiem ir patīkams aromāts un nav asas zivju smaržas.

Kalmāri tiek pārdoti izķidāti un saldēti. Krāsas atšķiras atkarībā no gliemeņu veida: rozā, violeti violetas un brūnas plankumainas. Kalmāri tiek nozvejoti vasarā, tāpēc, ja uz iepakojuma ir norādes jūlijs-augusts, produkts, visticamāk, ir sasaldēts un iepakots uzreiz pēc nozvejas.

Mīdijas ir garšīgas un viegli ēdamas, ja tās ir vidēja lieluma. Tie ir aptuveni pusotru gadu veci. Svaigas gliemenes ir ar slēgtu čaulu, bez plaisām un plaisām. Ideālā gadījumā tos vajadzētu pārdot mitrus.

Ja saldētas zivis un citas jūras veltes kādu laiku jāglabā mājās, tās ātri jāieliek saldētavā. Atkausējiet tos iepriekš, pārnesot no saldētavas uz ledusskapi. Šādā veidā gaļa būs kvalitatīvāka. Ja jūras veltes tiek atkausētas karstumā, tās var sabojāties. Atdzesētas zivis ievietojiet ledusskapī, tiklīdz esat atgriezies mājās, pat ja tās drīz gatavosiet.